抹茶ロールケーキの作り方 Matcha Swiss Roll Cake

 

HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーおはようございます 動画を見ていただきありがとうございます 今日は抹茶の香りを思う存分味わえる別立てで作るシフォンロールケーキのレシピです 生地は以前作った抹茶ティラミスと同じコッタという製菓通販で買った 雅 という抹茶パウダーを使いました このパウダー とっても色も濃くて焼いても褪色しにくいのでお気に入りです 別立てで作るロール生地は水分がたっぷり入りやすいのでしっとりきめ細かく割れにくいかな と思います 何より温度を気にしなくて良いので作りやすくクリームとの相性もバッチリです 中に挟んだクリームは ホワイトチョコで甘味をつけて口どけよく仕上げました どら焼きで作ったあんこが残っていたので真ん中にたっぷり絞ったら少し だいぶ 入れすぎてクリームが溢れました 笑 あんこを入れなければ クリームはこの量で丁度良いです ロールケーキは生地が薄くて冷めるのもクリームとなじませるのも早いのでササッと手軽に作れるのでおすすめです Ingredients Matcha swiss roll 27 27cm 3 egg yolks10g sugar20ml oil40ml milk53g cake flour7g matcha3 egg white50g sugar white chocolate cream50g white chocolate120ml heavy creamred sweet beans paste 抹茶シフォン生地 27 27cm 卵黄 3個グラニュー糖 １０ｇサラダ油 ２０ｍｌ牛乳 ４０ｍｌ薄力粉 ５３ｇ抹茶 ７ｇ卵白 3個グラニュー糖 ５０ｇ ホワイトチョコクリームホワイトチョコ ５０ｇ生クリーム １２０ｍｌつぶあん １５０ｇくらい 作り方 １ 抹茶ロール生地を作る 卵黄３個にグラニュー糖１０gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜる ２ サラダ油２０mlを入れてよく混ぜる ３ 牛乳４０mlを加えて混ぜる ４ 薄力粉５３g 抹茶７ｇをふるい入れてしっかり混ぜる ５ 卵白３個にグラニュー糖５０gを３回に分けて入れメレンゲを作る ６ ④の抹茶生地に３回に分けて入れムラなく混ぜる ７ ロールケーキ天板に生地を広げて190 に予熱したオーブンで12 14分焼く ８ すぐに型から外してラップをして冷ます ９ ホワイトチョコクリームを作る ホワイトチョコ50gを刻み湯煎で溶かす １０ 生クリーム120mlを少しずつ入れてチョコとなじませる １１ 全量馴染んだらハンドミキサーで泡立てる １２ 抹茶生地のラップを外して焼き色を剥がす お好みで 巻きやすいように１辺を斜めに切り落とし 浅く切り込みを4 ５ヶ所入れる １３ クリームをまんべんなく塗りひろげ 好みであんこを絞る 生地を巻いてとじ目を止め クリームが馴染むまで１時間ほど置く １４ あたためたナイフでカットして完成 ーーーーーー よく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック ロールケーキ天板 タイガークラウン 繰り返し使えるオーブンシート ７枚入り 富澤商店で購入シリコンの泡立て器 クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Twitter

 

 

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