至高のチョコタルト Supreme Chocolate Tart

2020-02-28 09:15:10

by Chocolate Cacao チョコレートカカオ

790

カカオゞ ω 今回はチョコレートのタルトですハチミツとラム酒の効いたやわらかいガナッシュにシュクレタイプのタルトでスウィートなチョコタルトに金箔を乗せて仕上げました 0 33 タルトシュクレ生地 3 43 タルト生地を伸ばす4 20 タルト生地のフォンサージュ5 07 タルト生地の焼成6 12 ミルクガナッシュハチミツとラム酒の香り 7 58 グラサージュ10 35 追いカカオファッサゞ ω 10 56 試食感想著書チョコレートカカオのレシピ本発売中世界一ていねいに教えるチョコレートスイーツBOOK 材料 18cmタルト型1個分タルトタルト生地シュクレの材料無塩バター 75gA アーモンドパウダー 25gA 粉糖 50gA 塩 1g全卵 30g薄力粉 125g タルト生地の作り方 1 Aをふるう2 バターをクリーム状にしてホイッパーで混ぜる3 Aを何度かに分けて入れその都度よく混ぜる4 卵液を3 5回に分けて少しづつ入れる5 ゴムベラで切るようにまぜカードに持ち替えて織り込むように混ぜる6 薄力粉を単独でふるい5に2 3回に分けて入れる7 少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で8時間寝かす8 打粉をして生地を伸ばすこねなくて良い 9 型にセットしてピケをして1時間休ませる10 アルミホイルを敷いてタルトストーンを入れるオーブンシートよりアルミの方が良い 11 オーブン170 で予熱し160 で35分焼く足りないようなら追加で焼く12 ストーンとアルミホイルをとってタルトの内側に卵黄を塗る13 140 のオーブンで5分程焼き冷まして完成ガナッシュハチミツとラム酒の風味ミルクチョコレート 180g生クリーム乳脂肪分45 程度 125mlハチミツ 15gラム酒 10ml無塩バター 20g ガナッシュの作り方 1 チョコレートを刻む2 生クリームにハチミツとラム酒を入れて沸かす3 沸いた生クリームをチョコにかけて乳化させる4 温度が下がってきたらバターを入れる5 バターが溶けたらタルトに流し込むグラサージュグラニュー糖 50gココアパウダー 20g水 35g生クリーム45 30g板ゼラチン 3g グラサージュの作り方 1 板ゼラチンを水につけておく2 ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる3 水と生クリームを鍋に入れて火にかける4 3が沸いたら2を入れて混ぜ再度火にかける5 沸いたらゼラチンを水切りして加えて溶かし網で濾すクーベルチュールミルクチョコ 200g タルト型 182 25mm 底取れ式小さな五徳ガスコンロに置いたもの冷蔵中沢乳業フレッシュクリーム45 200ml オーブンレンジPanasonic NE BS801 廃盤デロンギコンベクションオーブン EOB2071J 5W シリコンホイッパー TOMIZ カセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 アクリルルーラー 3mm 2本組銅プチパン 10cm キッチンバサミ鳥部製作所キッチンスパッター KS 203 はぐれメタルチョコレートカカオ chocolateCacao チョコタルト tart