至高のチョコタルト Supreme Chocolate Tart

 

カカオ ゞ ω 今回はチョコレートのタルトです ハチミツとラム酒の効いたやわらかいガナッシュにシュクレタイプのタルトでスウィートなチョコタルトに金箔を乗せて仕上げました 0 33 タルト シュクレ生地 3 43 タルト生地を伸ばす4 20 タルト生地のフォンサージュ5 07 タルト生地の焼成6 12 ミルクガナッシュ ハチミツとラム酒の香り 7 58 グラサージュ10 35 追いカカオ ファッサ ゞ ω 10 56 試食 感想 著書 チョコレートカカオのレシピ本発売中 世界一ていねいに教える チョコレートスイーツBOOK 材料 18cmタルト型1個分 タルト タルト生地 シュクレ の材料 無塩バター 75gA アーモンドパウダー 25gA 粉糖 50gA 塩 1g全卵 30g薄力粉 125g タルト生地の作り方 1 Aをふるう2 バターをクリーム状にしてホイッパーで混ぜる3 Aを何度かに分けて入れ その都度よく混ぜる4 卵液を3 5回に分けて少しづつ入れる5 ゴムベラで切るようにまぜ カードに持ち替えて織り込むように混ぜる6 薄力粉を単独でふるい5に2 3回に分けて入れる7 少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で8時間寝かす8 打粉をして生地を伸ばす こねなくて良い 9 型にセットしてピケをして1時間休ませる10 アルミホイルを敷いてタルトストーンを入れる オーブンシートよりアルミの方が良い 11 オーブン170 で予熱し160 で35分焼く 足りないようなら追加で焼く12 ストーンとアルミホイルをとってタルトの内側に卵黄を塗る13 140 のオーブンで5分程焼き冷まして完成 ガナッシュ ハチミツとラム酒の風味 ミルクチョコレート 180g生クリーム 乳脂肪分45 程度 125mlハチミツ 15gラム酒 10ml無塩バター 20g ガナッシュの作り方 1 チョコレートを刻む2 生クリームにハチミツとラム酒を入れて沸かす3 沸いた生クリームをチョコにかけて乳化させる4 温度が下がってきたらバターを入れる5 バターが溶けたらタルトに流し込む グラサージュグラニュー糖 50gココアパウダー 20g水 35g生クリーム45 30g板ゼラチン 3g グラサージュの作り方 1 板ゼラチンを水につけておく2 ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる3 水と生クリームを鍋に入れて火にかける4 3が沸いたら2を入れて混ぜ 再度火にかける5 沸いたらゼラチンを水切りして加えて溶かし網で濾す クーベルチュールミルクチョコ 200g タルト型 182 25mm 底取れ式 小さな五徳 ガスコンロに置いたもの 冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム45 200ml オーブンレンジPanasonic NE BS801 廃盤 デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J 5W シリコンホイッパー TOMIZ カセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 アクリルルーラー 3mm 2本組 銅プチパン 10cm キッチンバサミ鳥部製作所 キッチンスパッター KS 203 はぐれメタル チョコレートカカオ chocolateCacao チョコタルト tart

 

 

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Tteok-bboki / Seoul Korea / Ko...

• 2019-09-19 by 푸디보이 FoodieBoy 991

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帽子を取ろうとする息子にちょっと怒る猫　　The cat g...

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息子の学帽が大好きのひのきがとてもかわいいです＾＾ 帽子の中で何をしているのか分かりませんが、お気に入りなのはよく分かります♬

最近のナイトルーティン☆My Night Time Rout...

• 2018-08-17 by sasakiasahi 1098

提供：株式会社アテニア https://tracker.adplan7.com/wa/c/r/p?md=7181&cp=71274&agr=8390155&ad=8636973 スキンクリアクレンズオイル アロマタイプ ＜限定ローズの香り＞ 175mL

[[これは買い!!]] 今年イチオシのアドベントカレンダーは...

• 2018-12-05 by SekineRisa 949

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【現場仕事の彼氏にお弁当55】【bentobox】頑張りすぎ...

• 2019-02-20 by ちゃんごはん 980

#料理#お弁当#bentobox

FASHION TRENDS Fall 2018 - Win...

• 2018-09-02 by Justine Leconte officiel 1181

For fall 2018 / winter 2019, the fashion trends are not completely new: I'd say that designers are re-inventing moods that we had ...

君かわうぃー寝！愛犬の寝姿が無防備すぎる Funny Dog...

• 2018-12-04 by Momo and Tenももと天 1142

天「いつまで寝てるんだ、警備の時間だぞ」 もも「あと３分だけ寝かせて〜」 天「分かった。あと３分だな」 もも「やっぱりあと5分」 天「あと５分な」 もも「というかあと10分」 天「起きる気ある？」 もも「えへへ」

반짝반짝~✦❛ั ᗜ❛✦ 멜론 무스케이크 만들기 : Me...

• 2018-08-02 by Cooking tree 쿠킹트리 1104

반짝 반짝 빛나는 젤리 속에 보석 모양의 멜론 젤리가 들어 있는 멜론 무스케이크를 만들었어요~ ▼▽▼▽구독하고~ 좋아요!누르고 공유 부탁드려요!^^▼▽▼▽ 더 자세한 레시피와 설명은 밑에 더보기 버튼 눌러 확인 해 주세요♥For mo...

フリーズするねこ。- Maru&Hana are froze...

• 2019-05-05 by mugumogu 929

子供の日なので鯉のぼりと撮影していたら急にフリーズするまるとはな。It's a child's day, so I'll take a picture of the carp streamer and Maru&Hana. Then Maru&Hana are...

【わかる人にはわかる...】電飾カップケーキ

• 2020-03-05 by テイストメイド ジャパン 1332

【わかる人にはわかる...】電飾カップケーキ🚥 レシピはこちら：https://bit.ly/389qqGR