✴︎苺のクランブルタルトの作り方ホワイトチョコガナッシュクリームStraw berry crumble tart✴︎ベルギーより46

2019-02-16 10:00:08

by Les sens ciel

1673

こんにちはLes sens cielです今回は苺をたっぷり使ったタルトを作って見ましたレシピを考えている時そうだクランブル生地にしたら絶対美味しいぞそれにホワイトチョコガナッシュベースのクリームにちょっとフランボワーズの酸味を足してジューシーな苺をゴロゴロ乗せたらきっとすごく美味しいぞと思い作ってみましたがしかし動画中にも書きましたがクランブル生地でタルトの形に焼き上げるのがまぁ大変で笑半日で撮影終わらせる予定が３回も失敗しその日はタルトの試作で終わりました泣クランブルはやっぱりパラパラとさせた生地を集めるように成形した方が食感もホロホロざっくざくになるしそこは譲れないでも側面が難しい焼き上げても壊れやすいので型から外すのが大変すぎる普通のタルト生地にしようかなと何回も思いましたでも僕は失敗したクランブルを食べながら思ったのですこれ成功したら絶対美味しいよなーと笑なので試行錯誤の結果動画のような感じになりました笑皆さんはタルトの側面は作らず平らに作って仕上げてもいいと思いますし気軽に楽しんで作ってください苺のジュワッとしたジューシーさとホワイトチョコクリームのまろやかさクランブルのザクザク感がたまりませんぜひお試しください苺のクランブルタルトStrawberry Crumble TartMold size 16cm 14cm型のサイズ外側直径16cm 内側14cmを使用 Crumble Streusel 60g unsalted butter beurre75g cake flour farine15g ground almonds poudre d amande60g sugar sucre white chocolate cream50g heavy cream35 crème fraîche35 20g raspberry puree purée de framboise6g corn syrup glucose40g white chocolate chocolat blanc 80g heavy cream35 crème fraîche35 30g white chocolate chocolat blanc15g coconut oil huile de coco クランブルタルト無塩バター 60g薄力粉 75gアーモンドプードル 15gグラニュー糖 60g フードプロセッサーを使わない場合①バターをサイコロ状にカットする冷蔵庫で冷やして下さい ②ボールに上記の粉類を入れ ①を入れて指で粉類をまぶしながらバターをキュッキュと潰して細かくしていきます ③粉っぽい状態からだんだんパラパラとそぼろ状になって来ます ④生地を広げて冷凍庫で固めます動画参照ホワイトチョコガナッシュクリーム生クリーム35 50g あればフランボワーズピューレ 20g水飴 6gホワイトチョコレート 40g生クリーム35 後から入れる 80g ブレンダーを持っていない場合視聴者様から教えて頂いた裏技ハンドミキサーの２本ある羽根の内１本を外して低速から様子を見ながら使用することで代用可能との事ですお試し下さいまたはホイッパーで気泡が入らない様にすり合わせるイメージでよーーく混ぜて下さいコーティングチョコホワイトチョコレート 30gココナッツオイル 15g 省いても大丈夫です省くとチョコが重くなるので少しコーティングが厚くなりますよくココナッツオイルの代用品を聞かれるのですがカカオバターの代用として使っているのでココナッツオイルの方が手に入りやすいのかなと思いますなるべく常温でも固まりクセの無いオイルが好ましいのでココナッツオイルを使っていますがもっといい代用品が見つかったら紹介させていただきますインスタグラム始めましたよかったらフォローよろしくお願いします youtubeでは載せきれない写真なども投稿していきます Les sens cielのレシピでお菓子を作ったよという方はレソンシエルレシピで投稿していただければ見に行かせていただきたいのでもしよかったらタグ付けしてください