23cm 대왕! 카스테라 (대만 카스테라) 만들기 : Taiwanese Castella Cake Recipe | Cooking tree

2020-03-10 13:59:23

by Cooking tree 쿠킹트리

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보들보들 폭신한 카스테라를 크게 구워 만들어 봤어요 더 자세한 레시피와 설명은 밑에 더보기 버튼 눌러 확인 해 주세요 For more detailed recipes please click on the down below 보들보들 폭신한 카스테라를 크게 구워 만들어 봤어요 요즘 많이 만드시는 대만 카스테라 레시피들은 주로 주재료를 1 1 1 1의 비율로 만드시더라구요 저도 여러번 테스트 해봤는데 맛이 조금 밋밋한 편인 것 같아 레시피를 조절해 만들어 본 것 중 가장 맛있고 모양이 잘 나오는 레시피로 구웠어요 만들때 가장 주의할 몇가지가 있는데 첫째는 머랭이 중요한데 머랭은 오버 휘핑 되면 절대 안되고 부드럽고 살짝 흐르는 뿔이 나오는 정도가 제일 좋은 것 같아요 머랭이 오버 되면 많이 부풀어 윗면이 갈라지게 되고 케이크를 굽고 꺼내면 더 많이 수축하는 것 같아요 두번째는 버터 우유 달걀노른자 밀가루를 섞고 머랭에 넣기 전까지 따뜻하게 온도를 유지하는 게 중요하더라구요 저는 150도에서 굽다가 온도를 낮춰 구웠는데 마지막 낮은 온도에서 구우니 굽고 꺼냈을 때 옆면이 덜 수축하는 것 같아요 케이크를 자를 땐 실온에서 15분 정도 식혔다가 자르면 단면이 밀리지 않고 더 잘 잘리더라구요 다른 카스테라 보다 훨씬 촉촉하고 부드러운 느낌이라 퍽퍽한 느낌 없이 맛있게 먹을 수 있는 것 같아요 즐겁게 시청하세요 Enjoy 자세한 레시피 설명은 유튜브 자막 기능을 켜서 확인해주세요 틀 사이즈 Mold size 23cm다른 크기의 틀에 맞는 레시피 변환 Conversion guide23cm Square pan 20cm Square pan ingredients 0 77 times 7 Eggs 18cm Square pan ingredients 0 66 times 6 Eggs 15cm Square pan ingredients 0 44 times 4 Eggs 재료무염버터 125g우유 150g달걀노른자 9개바닐라익스트랙 10g소금 2g박력분 145g달걀흰자 9개설탕 170g 레시피1 끓인 물이 담긴 냄비 위에 무염버터와 우유가 담긴 볼을 올려 중탕으로 녹인 뒤 냄비에서 볼을 내리고 노른자를 나눠 넣고 섞는다 2 바닐라익스트랙 소금을 넣고 섞고 박력분을 체 쳐 넣고 섞은 뒤 체에 한번 거른다 3 랩을 씌워 50도 정도의 물 위에 올려 둔다 4 달걀흰자를 휘핑하다가 큰 거품이 올라오면 설탕을 나눠 넣고 휘핑해 아주 부드러운 뿔이 서는 머랭을 만든다 5 노른자 반죽을 물에서 내려 한번 섞고 머랭을 조금 넣고 섞은 뒤 머랭에 섞은 반죽을 넣고 섞는다 6 틀에 붓고 기포정리를 한 뒤 70도 정도의 뜨거운 물이 담긴 팬 위에 올려 150도 예열한 오븐에서 40분을 굽고 온도를 130도로 내려 30분 정도 더 굽는다 Ingredients 125g Unsalted butter150g Milk9 Egg yolks10g Vanilla extract 2g Salt145g Cake flour9 Egg whites170g Sugar 시청해주셔서 감사합니다 Thank you for watching 제 영상은 유튜브와 네이버TV에만 업로드 되고 있습니다 이 영상을 무단 도용하거나 2차 편집 및 재업로드를 금지합니다 My video is only uploaded to YouTube and Naver TV Unauthorized theft of this video or 2nd edit and reupload is prohibited 영상을 좋게 봐주시고 좋은 마음으로 제안을 주시는 건 감사하지만자유로운 영상 제작을 위해 광고와 협찬 등은 받지 않고 있습니다 Community SubtitlesIf you can translate into another language I would appreciate it if you could use the link below to add subtitles to this video 다른 언어로 번역이 가능하신 구독자님들께 도움을 요청드립니다 아래 링크를 통해 자막을 추가해주시면 감사하겠습니다 대만카스테라 카스테라