Belgian Miserable cake ベルギー伝統のケーキ「ミゼラブル」の作り方

2020-06-27 10:00:24

by Chocolate Cacao チョコレートカカオ

791

Cacao ゞ ω ミゼラブルとはフランス語で悲惨なというネガティブな意味がありますケーキに関しては芳醇なバタークリームと香り高いアーモンドを使ったとても美味しいものですお店によってバタークリームの層が2段になっているものとこの動画のように1段で厚いものがあり現在は2段が主流のようです 1段のようなものはよりバターのクリームを味わえますがバターが強くてくどくもあります 2段のものはバランスは良いですが平坦な味とも言えて一長一短です 0 00 Belgian Miserable cake ベルギー伝統のケーキミゼラブル 0 30 Biscuit joconde ビスキュイジョコンドスポンジ生地 4 50 Sylup シロップ6 05 Crème au beurre バタークリーム10 04 Italian meringueイタリアンメレンゲ14 35 Bon appetit15 23 Cacao notes カカオノート著書チョコレートカカオのレシピ本発売中世界一ていねいに教えるチョコレートスイーツBOOK 有料メンバーシップ特典は壁紙バッジ絵文字です SNS 今回の特殊材料カードルケーキ型セルクル 180x120x50よつば無塩発酵バター 450gアーモンドパウダー500gBAILEYS Irish cream 200ml13mm 口金マトファ U10 材料プチガトー 90 x 30mm 5カット分ビスキュイジョコンドスポンジ A アーモンドパウダー 200gA グラニュー糖 200gA 薄力粉 40gB 卵白 200gB グラニュー糖 60g 作り方 1 Aを合わせてふるう2 Bを合わせて硬いメレンゲにする3 1を2に一気に入れて木べらで切るように混ぜ全体に馴染ませる4 絞り袋に入れて13mmの丸口金で絞る5 オーブンを170 に予熱して30分焼くボーメシロップ18 水 100mlグラニュー糖 68g 作り方 1 鍋に砂糖を入れてから水を入れる2 中火から弱火で火にかけ蓋をする3 水が透明になり砂糖が完全にとけたら蓋をして冷めるまで待って完成シロップボーメシロップ18 120gヴァニラリキュール 30g バタークリーム C 卵黄 70gC グラニュー糖 50gD 牛乳 120mlD グラニュー糖 10gD バニラビーンズ 1本発酵バター 340gE グラニュー糖 60gE 水 20g卵白 30g 作り方 1 Cをブランシールする2 Dを鍋に入れて沸かし1に入れながら混ぜて鍋に戻す3 82 くらいまで混ぜる4 こして氷水に当てて冷やすアングレーズソース 5 バターをボウルに入れてミキサーの低速で混ぜてふわふわにする6 アングレーズソースの1 3を5に入れて更に回し残りも入れて混ぜる7 鍋にEを入れて火にかけ117 くらいまで上げてシロップにする8 卵白をミキサーの中速にかけ全体が白くなったらシロップを加えてイタリアンメレンゲを作り35 くらいまで下げる9 バタークリームとイタリアンメレンゲを混ぜる10 ビスキュイにシロップを塗る11 クッキングシートを敷いてカードルをのせバタークリームを14mmの口金で絞りパレットナイフでならす12 上にビスキュイをのせ軽く押さえて一晩冷蔵庫でおく13 粉糖とココアパウダーで仕上げて完成シリコーンスパチュラ小さな五徳ガスコンロに置いたものデロンギコンベクションオーブン EOB2071J 5Wシンワ放射温度計 No 73010 レーザーポイント機能付きシリコンホイッパー TOMIZカセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35銅プチパン 10cmハンドミキサー動画内は音量を下げていますパナソニックハンドミキサーホワイト MK H4 Wハンドミキサー動画内は音量を下げています dretec HM 703WTキッチンバサミ鳥部製作所キッチンスパッター KS 203 cake miserable buttercake ミゼラブルチョコレートカカオチョコレート chocolateCacao chocolate belgium belgian