[Eng Sub][노버터]말차(녹차) 제누아즈 성공율 1000% /Matcha(Green tea) Sponge Cake/ASMR

by 조꽁드Joconde's baking
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[Eng Sub][노버터]말차(녹차) 제누아즈 성공율 1000% /Matcha(Green tea) Sponge Cake/ASMR

 

말차 제누아즈를 성공하려면 꼭 자막을 확인 하세요 For more information please turn on Auto subtitles 조꽁드 유튜브 많은 구독 부탁드려요 구독링크 바로가기 Please subscribe like and share 초록초록한 여름에 어울리는 입맛은 역시 녹차이지요 항상 아이스크림도 케이크도 마카롱도 녹차로 만든것을 더 좋아해요 라떼도 녹차 라떼에 푹 빠진 적도 있었지요 제가 예전에는 녹차 제누아즈 영상을 올린적이 있지만요 이번에는 말차 제누아즈를 보여드릴게요 레시피도 재료도 다르답니다 예전에 제가 올린 노버터 반별립법 제누와즈와 거의 동일한 방법으로 만든 거지요 하지만 제가 앞으로 말차로 여러가지를 올리고 싶어서 기본 반 별립법 말차 Matcha 제누아즈를 다시 만들었어요 말차와 녹차의 차이점을 아시지요 녹차는 여린 잎을 말려서 우려 내어 마시는 것 이지만말차는 푹 찐 다음 그늘에 말리고 그것을 갈아서 그 가루채로 물에 타서 마시는 것 입니다 우선 이번에는 일본산 말차가루를 사용했어요 왜냐하면 이것은 녹차에 크로렐라를 섞었고 맷돌로 갈아서 색이 참 예쁘게 나오구요 맛도 좋고 너무 떫지 않습니다 제과용으로는 아주 좋은것 같아요 부드러운 향과 맛이 시트만 먹어도 기분이 좋아지네요 이 레시피는 박력분양을 줄이지 않고 말차를 5 추가 했어요 시트가 빵빵하게 잘 나오려면 꼭 머랭을 잘 쳐야 합니다 흰자는 반드시 냉동실에 잠시라도 넣어두어 볼 주변에 살얼음 낄 만큼 차게 준비 하세요 차가우면 머랭이 아주 쫀쫀하고 안정적으로 나온답니다 아주 조밀하지만 머랭뿔이 인사를 잘 하는 정도의 부드러운 정도면 좋아요 상태를 알아차릴 자신이 없다면 영상속에 설명해 둔 시간을 잘 지키세요 물론 같은 양의 머랭을 만들때 적용됩니다 배합이 많아지면 시간을 좀 늘려야겠지만 거의 비슷합니다 오븐은 처음에 예열을 확실히 하세요 머랭이 들어간 케이크는 처음에 잘 부풀어야 구조를 잘 잡아서 다 구운후에도 가라앉지 않아요 열이 약한 오븐이라면 예열은을 할때 10도 높여서 해도 됩니다 말차 제누아즈 재료 15cm 1호 원형팬 2호팬은 재료양의 1 5배 3호는 2배로 하세요 박력분 90g말차가루 4g 나리주카 우지 말차 흰자 90g 그람수 지켜주세요 설탕 90g 설탕은 줄이지 않아야 맛있어요 노른자 3개우유 30g 식용유 23g 올리브오일 제외한 포도씨유 콩기름 카놀라유 해바라기씨유 등 150도에서 20분 예열 필수 그리고 40분 동안 굽기 조꽁드가 사용한 도구스메그 오븐레브젠 핸드믹서원형 치즈케이크 팬 1호 일반 코팅팬도 괜찮아요 쿠이지프로 거품기 Ingredients 15cm round pan 90 g cake flour4 g matcha Narizuka Matcha powder 90g egg white90 g sugar3 egg yolks30 g milk 23g vegetable oil grapeseed oil soybean oil canola oil sunflower seed oil etc except olive oil Bake at 150 for 40 minutes Joconde used theseSmeg ovenLevgen HandmixerRound Cheesecake pan 15cm in diameter Normal Coated pan is OK Quisipro hand whisk

 

 


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