Fruits stained glassTart タルトステンドグラス

2020-07-22 03:00:01

by Chocolate Cacao チョコレートカカオ

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カカオゞ ω 今回はフルーツをステンドグラスに見立てたチョコタルトですベースは至高のチョコタルトをココアタルトにアレンジしたもの甘いフルーツだとクセがなく美味しかったです柑橘系だとどうなるんだろう 0 00 Fruits stained glassTart0 31 Tart タルトシュクレ生地 4 21 Milk chocolate Ganache ミルクチョコガナッシュ6 21 Fruits フルーツカット9 15 Glaze グラサージュ10 39 Adding cocoa 追いカカオファッサゞ ω 10 56 Bon appetit 試食感想著書チョコレートカカオのレシピ本発売中世界一ていねいに教えるチョコレートスイーツBOOK 材料 18cmタルト型1個分タルトタルト生地シュクレの材料無塩バター 75gA アーモンドパウダー 25gA 粉糖 50gA 塩 1gA ココアパウダー 10g全卵 30g薄力粉 120g タルト生地の作り方 1 Aをふるう2 バターをクリーム状にする3 Aを何度かに分けて入れその都度よく混ぜる4 卵液を3 5回に分けて少しづつ入れる5 ゴムベラで切るようにまぜカードに持ち替えて織り込むように混ぜる6 薄力粉を単独でふるい5に2 3回に分けて入れる7 少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で3時間以上寝かす8 打粉をして生地を3mmの厚さに伸ばすこねなくて良い 9 型にセットしてピケをして1時間休ませる10 アルミホイルを敷いてタルトストーンを入れるオーブンシートよりアルミの方が良い 11 オーブン170 で予熱し160 で35分焼く足りないようなら追加で焼く12 ストーンとアルミホイルをとってタルトの内側に卵黄を塗る13 140 のオーブンで5分程焼き冷まして完成ガナッシュハチミツとラム酒の風味ミルクチョコレート 180g生クリーム乳脂肪分45 程度 125mlハチミツ 15gラム酒 10ml無塩バター 20g ガナッシュの作り方 1 チョコレートを刻む2 生クリームにハチミツを入れて沸かす3 沸いた生クリームをチョコにかけて乳化させラム酒を入れて混ぜる4 温度が下がってきたらバターを入れる5 バターが溶けたらタルトに流し込むグラサージュグラニュー糖 25gココアパウダー 10g水 18g生クリーム42 18g板ゼラチン 1 5g グラサージュの作り方 1 板ゼラチンを水につけておく2 ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる3 水と生クリームを鍋に入れて火にかける4 3が沸いたら2を入れて混ぜ再度火にかける5 沸いたらゼラチンを水切りして加えて溶かし網で濾すフルーツパイナップルキウイバナナみかんストロベリーメロンアップルマンゴーミルクチョコレートラクテ38 デロンギコンベクションオーブン EOB2071J 5W シンワ放射温度計 No 73010 レーザーポイント機能付きカセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 アクリルルーラー 3mm 2本組銅プチパン 10cm キッチンバサミ鳥部製作所キッチンスパッター KS 203 tart タルトステンドグラス stainedglass チョコレートカカオチョコレート chocolateCacao chocolate