Fruits stained glassTart タルトステンドグラス

 

カカオ ゞ ω 今回はフルーツをステンドグラスに見立てたチョコタルトです ベースは至高のチョコタルトをココアタルトにアレンジしたもの 甘いフルーツだとクセがなく美味しかったです 柑橘系だとどうなるんだろう 0 00 Fruits stained glassTart0 31 Tart タルト シュクレ生地 4 21 Milk chocolate Ganache ミルクチョコガナッシュ6 21 Fruits フルーツカット9 15 Glaze グラサージュ10 39 Adding cocoa 追いカカオ ファッサ ゞ ω 10 56 Bon appetit 試食 感想 著書 チョコレートカカオのレシピ本発売中 世界一ていねいに教える チョコレートスイーツBOOK 材料 18cmタルト型1個分 タルト タルト生地 シュクレ の材料 無塩バター 75gA アーモンドパウダー 25gA 粉糖 50gA 塩 1gA ココアパウダー 10g全卵 30g薄力粉 120g タルト生地の作り方 1 Aをふるう2 バターをクリーム状にする3 Aを何度かに分けて入れ その都度よく混ぜる4 卵液を3 5回に分けて少しづつ入れる5 ゴムベラで切るようにまぜ カードに持ち替えて織り込むように混ぜる6 薄力粉を単独でふるい5に2 3回に分けて入れる7 少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で3時間以上寝かす8 打粉をして生地を3mmの厚さに伸ばす こねなくて良い 9 型にセットしてピケをして1時間休ませる10 アルミホイルを敷いてタルトストーンを入れる オーブンシートよりアルミの方が良い 11 オーブン170 で予熱し160 で35分焼く 足りないようなら追加で焼く12 ストーンとアルミホイルをとってタルトの内側に卵黄を塗る13 140 のオーブンで5分程焼き冷まして完成 ガナッシュ ハチミツとラム酒の風味 ミルクチョコレート 180g生クリーム 乳脂肪分45 程度 125mlハチミツ 15gラム酒 10ml無塩バター 20g ガナッシュの作り方 1 チョコレートを刻む2 生クリームにハチミツを入れて沸かす3 沸いた生クリームをチョコにかけて乳化させラム酒を入れて混ぜる4 温度が下がってきたらバターを入れる5 バターが溶けたらタルトに流し込む グラサージュグラニュー糖 25gココアパウダー 10g水 18g生クリーム42 18g板ゼラチン 1 5g グラサージュの作り方 1 板ゼラチンを水につけておく2 ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる3 水と生クリームを鍋に入れて火にかける4 3が沸いたら2を入れて混ぜ 再度火にかける5 沸いたらゼラチンを水切りして加えて溶かし網で濾す フルーツ パイナップル キウイバナナみかんストロベリーメロンアップルマンゴー ミルクチョコレート ラクテ38 デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J 5W シンワ放射温度計 No 73010 レーザーポイント機能付き カセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 アクリルルーラー 3mm 2本組 銅プチパン 10cm キッチンバサミ鳥部製作所 キッチンスパッター KS 203 tart タルト ステンドグラス stainedglass チョコレートカカオ チョコレート chocolateCacao chocolate

 

 

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