かぼちゃプリンタルトの作り方 Pumpkin Pudding Tart

by HidaMari Cooking
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かぼちゃプリンタルトの作り方 Pumpkin Pudding Tart

 

HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーおはようございます 動画を見ていただきありがとうございます 今日はハロウィンにちなんで 旬のパンプキンを使ったプリンタルトのレシピです タルトはブラックココアで真っ黒に色付けしたザクザクの生地を 今回工程が多かったのでフードプロセッサーで仕込みました タルト生地は卵黄だけを使うレシピも出していますが 高さのあるセルクルを使ったので全卵を使って生地に固さと食感が出るようにしています 全卵を使うことでプリンと一緒に焼いてもザクザクとした食感が保ちやすく 敷き込みもやりやすいのでおすすめです かぼちゃプリンはバニラで香りをつけ 甘さ控え目の口溶け濃厚に仕上げました またかぼちゃプリンは温めた牛乳と合わせるときに すこしづつかぼちゃを伸ばすようなイメージで混ぜていくと分離しづらいかなと思います かぼちゃはレンジで加熱すると水分が飛ぶので少し多めに計量して加熱しました フードプロセッサーを使わない場合は裏ごししてペーストにしてください かぼちゃクリームは電子レンジで火を通しただけだとかぼちゃの香りが気になるので 生クリームと牛乳を多めに足して練り上げて固さを調整しました 仕上げにホワイトチョコを入れてほんのり甘味をつけました 生キャラメルソースと生クリームを乗せたあとに ホワイトチョコで甘味をつけたかぼちゃクリームをたっぷり絞り 栗の渋皮煮やクッキー チョコのお菓子で仕上げました Ingredients φ15cm 4 5cm round Cocoa tart120g cake flour25g bread flour10g black cocoa 45g powdered sugar20g ground almondspinch of salt80g unsalted butter25g egg Caramel sauce40g sugar1 tbs water50ml heavy cream Pumpkin pudding200g pumpkin paste20g sugar2 eggs200ml milkvanilla beans Pumpkin cream200g pumpkin paste50ml heavy cream50ml milk45g white chocolate100ml heavy cream5g sugar 材料 φ15cm 4 5cm丸型1台分 ココアタルト生地薄力粉 120g強力粉 25gブラックココアパウダー 10g粉砂糖 45gアーモンドプードル 20g塩ひとつまみ無塩バター 80g全卵 25g 作り方 1 タルト生地を作る フードプロセッサー使用の場合 フードプロセッサーに薄力粉120g 強力粉25g ブラックココア10g アーモンドプードル20g 粉砂糖45g 塩ひとつまみを入れ混ぜる 2 冷蔵庫から出したての冷たい無塩バター80gをさいの目に切り ①に加えてポロポロになるまで混ぜる 3 全卵を溶き 25g加えてひとかたまりになるまで混ぜる 混ぜすぎに注意 20秒くらいで混ざります ゴムベラで混ぜる場合1 室温に戻した無塩バター80g 粉砂糖45g 塩ひとつまみをしっかり混ぜ合わせる 2 アーモンドプードル20gを入れて混ぜる 3 溶き卵35gを加えて混ぜる 4 薄力粉130g 強力粉25g ブラックココア10gをふるい入れて切るように混ぜる 4 ラップにタルト生地を2つに分けて形を整え 冷蔵庫で1時間以上冷やす 5 生地を3 4mmの厚さに伸ばし 型に敷く 生地がダレる場合はその都度冷蔵庫に入れて生地を冷やす 型に敷いたら型のまま 冷蔵庫で1時間以上休ませる 底にはシルパンを使用してます 空気穴 ピケ を開けないレシピなので シルパンを敷いて焼いたほうが底が上がらず平らにきれいに仕上がります 空気穴を開けると底からプリン液が流れます 6 タルトの内側にピケはせずにアルミホイルを敷き 温めたタルトストーンを乗せて190 に予熱したオーブンで15分 タルトストーンを除き15分焼く アルミホイルをフチまでしっかり覆うと焼き縮みせず形良く仕上がります がセルクルから外しにくかったです 7 熱いうちにセルクルを外してしっかり冷ましておく クッキーは型抜きして190 で10分焼きました 生キャラメルソースグラニュー糖 40g水 大さじ1生クリーム 50ml かぼちゃプリンかぼちゃペースト 正味200gグラニュー糖 20g卵 2個牛乳 200mlバニラビーンズ 作り方 1 生キャラメルソースを作る 生クリーム50mlを室温に置いておく 小鍋に水大さじ1 グラニュー糖40gを入れてカラメル色に焦がす 2 生クリームを少しづつ加えて混ぜて冷ます 3 かぼちゃプリンを作る かぼちゃのワタと種 皮を除いて480gくらい計量し ラップで包む レンジで竹串がスッと通るまで加熱する 5 7分ほど 4 かぼちゃをフードプロセッサーか裏ごししてあたたかいうちにグラニュー糖20gを入れて混ぜる 5 卵2個を割り入れて混ぜる 6 鍋に牛乳200ml バニラビーンズを入れてフチがフツフツするまで温める 60 くらい 7 ⑤のかぼちゃに少しづつ加えてよく混ぜる 8 プリン液を2回濾し セルクルをセットしたタルト生地に流し入れる 9 お湯を張ったココットを4個入れて 160 に予熱したオーブンで30 35分焼く プリンだけを蒸す場合は容器のサイズによりますが160 で20分 湯煎焼きしました 10 オーブンから取り出して冷ます かぼちゃクリームかぼちゃペースト 正味200g生クリーム 50ml牛乳 50mlホワイトチョコ 45g生クリーム 100mlグラニュー糖 5g 作り方 1 かぼちゃクリームを作る かぼちゃペースト200gと生クリーム50ml 牛乳50mlを少しづつ混ぜ合わせる 2 中火にかけてボテッとするまで加熱する 3 火から下ろしホワイトチョコ45gを入れてなめらかになるまで混ぜる 絞り袋に入れて冷ます 冷めるのに時間がかかります 4 生クリーム100ml グラニュー糖5gを緩めに泡立てる 5 冷めたプリンタルトの上に生キャラメルソースをたっぷり塗り 生クリームを乗せて平らにならす 6 かぼちゃクリームをたっぷり絞り 粉砂糖 生キャラメルソースを絞る 好みでトッピングして完成 ーーーーーー よく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック 富澤商店で購入シリコンの泡立て器 クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Twitter

 

 


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