クリスマスのための苺のケーキ～ふわしっとりなスポンジで☆

2017-12-19 12:05:48

by cook kafemaru

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Christmas Cake Strawberry Sponge Cake クリスマスのための苺のケーキクリスマスのためのケーキを作ってみましたメレンゲがしっかりと出来ればふわしっとりなスポンジに出来ればスポンジ台は前日に焼いてください時間がなくて当日の時は粗熱が取れたら濡れ布巾を被せてビニール袋などに入れて乾燥しないように冷まして下さいお好みでキルシュなどを入れたシロップを打ってもokですこの時期フルーツが高いのでお好みのもので飾りつけを口どけのよい生クリームを使うとほんとに美味しいケーキが出来上がりますメリークリスマスチャンネル登録お願いします Subscribe to my channel Ingredients 15cm round Cake Pan Dough2Eggs large 65g granulated sugar 15g Unsalted butter 25g Milk 60g Cake flour 10g Cornstarch Whipped cream200g Heavy Cream 20g Granulated sugar add 20g sugar to 200g Heavy cream and beat chocolateWhite chocolate non melting powdered sugar 材料 15cm 丸型スポンジ生地卵 L 2個グラニュー糖 65g無塩バター 15g牛乳 25g薄力粉 60gコーンスターチ 10g ホイップクリーム生クリームにグラニュー糖を加えて立てておく生クリーム 200gグラニュー糖 20g 18cm丸型の分量卵 L 3個グラニュー糖 100g無塩バター 25g牛乳 40g薄力粉 90gコーンスターチ 15g ホイップクリーム生クリームにグラニュー糖を加えて立てておく生クリーム 400gグラニュー糖 40g ナッペやサンド絞りで変わると思いますのでこの量でチョコレート小さめ1枚ホワイトチョコダース３粒湯煎でチョコを溶かしてコルネに入れて文字を絞る絞りやすい固さになるまでチョコを冷やすのがポイント溶けない粉糖スポンジ生地についてはあとでこちらに詳しく載せます作り方準備型にクッキングシートを敷いておく簡単ケーキ型に型紙を敷く方法こちらをご覧ください今回はスポンジを真っすぐに焼きたかったので側面だけ紙質のしっかりとしたコピー用紙を使用しています焼き上がり後にそのまま剥がすと生地がボロボロになるので霧吹きで湿らせてから剥がすと綺麗に剥がれますなおかつ型の所々にバターを塗って敷き紙をぴったりと貼り付けています ①卵は卵白と卵黄に分けて卵白は冷凍庫で10分ほど冷やす冷やしている間に型の準備をするとよい ②バターと牛乳を600wで30秒レンジにかけておく ③薄力粉とコーンスターチはふるっておく ④卵白を立ててメレンゲを作る砂糖を3回に分けて加えて立てるＨＭの強で立てボウルの卵白がするすると動かなくなったら 1回目の砂糖を加えるメレンゲにつやが出てきたら2回目の砂糖を加えるここからさらに立てていって手首に重さを感じるくらいしっかりと立ってきたら３回目の砂糖を加える最後に低速で１分ほど回してキメをととのえる ⑤つやつやのメレンゲになったらここに卵黄を加えて高速で混ぜ合わせる全体が白っぽくなればok ⑥ここに薄力粉コーンスターチを3回に分けて加えて混ぜる必要以上に混ぜすぎないこと ⑦この生地を大さじ２杯くらい取って ②の牛乳バターとよく混ぜ合わせ ⑥のボウルに2回に分けて加えて混ぜる ⑧この生地を型に流して180 23分焼く ⑨焼きあがったら10cm位の高さから型ごと落とす ⑩ケーキクーラーなどの上で粗熱を取る ⑪粗熱が取れたら側面のコピー用紙に霧吹きをして湿らせてから数分置いて紙を剥がすこうすると生地がぼろぼろにならずに綺麗に紙を剥がすことができる ⑫生地をしっとりさせるために濡らしたキッチンペーパーか固く絞った布巾を被せて冷ます ⑬完全に冷めたら上部を薄くカットしてから残りの生地を2枚にスライスするお好みでリキュールを加えたシロップを打ってくださいここまでがスポンジ台の説明になりますあとは動画を参考に自由に飾りつけをしてくださいフルーツもお好みのものでどうぞフルーツをサンドしてナッペしたら一旦冷蔵庫で冷やしてから最後の絞りをするといいです生クリームがだれてくるので冷やしながら作業することで綺麗に仕上がりますサンド用の生クリームはしっかり目で絞りはそれよりも緩いとうまくいきます余裕がある人はスポンジ台は前日に焼きましょうその方が絶対に美味しいですフルーツは酸味のあるものが合いますスポンジ台の保存についてビニール袋などに入れて冷暗所で1 2日ならokです気温が高くなれば冷凍してしまってくださいちなみに冷蔵は味が落ちるので冷凍がおススメ解凍は使う前に冷蔵庫へ移しておきますコーンスターチについて製菓用のスーパーバイオレットなどを使っているときは使わなくて大丈夫ですがフラワーなどを使う場合粉の10 20 程度をコーンスターチに置き換えるほうがよくふくらみ焼き上がりが軽くなりますただ準備出来なかったらコーンスターチを入れずに同じ重さの薄力粉を加えてくださいまた代わりに片栗粉は入れない方が無難です成分が異なります