クリームチーズ・クッキーシューの作り方 Cream Cheese Cookie Choux｜HidaMari Cooking

2018-12-01 22:00:05

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーおはようございます動画を見ていただきありがとうございます今日はカスタードとクリームチーズのクリームをたっぷり詰め込んだクッキーシューのレシピです Ingredients for 8 cream puffs Cookie50g unsalted butter40g sugar45g cake flour15g ground almonds Cheese custard cream150g cream cheese300ml milkvanilla beans3 egg yolks45g sugar20g cake flour15g unsalted butter15g sweet condense milk100ml heavy cream5g sugar Cream puffs2 eggs50ml water60ml milk15g unsalted butterpinch of salt50g cake flour 材料８個分クッキー生地無塩バター５０ｇグラニュー糖４０ｇ薄力粉４５ｇアーモンドプードル１５ｇチーズカスタードクリームクリームチーズ１５０ｇ牛乳３００ｍｌバニラビーンズ卵黄３個グラニュー糖４５ｇ薄力粉２０ｇ無塩バター１５ｇ加糖練乳１５ｇ生クリーム１００ｍｌグラニュー糖５ｇシュー生地全卵２個水５０ｍｌ牛乳６０ｍｌ無塩バター１５ｇ塩ひとつまみ薄力粉５０ｇ作り方１クッキー生地を作る無塩バター50gを室温に戻して練りグラニュー糖40gを加えて混ぜる２薄力粉45g アーモンドプードル15gをふるい入れて切るように混ぜラップに包んで冷凍庫で冷やす３チーズカスタードクリームを作るクリームチーズ150gを柔らかく練る４牛乳300mlにバニラビーンズを加えて60 に温める５卵黄３個にグラニュー糖45gを加えて白っぽくなるまで泡立てる薄力粉20gを加えて混ぜる６ ④を加えて卵液を伸ばし均一になったら鍋に戻してカスタードを炊く７火からおろして無塩バター15g 練乳15gを加えて混ぜる８ ③のボウルに濾しながら加えてよく混ぜ合わせ絞り袋に入れておく９シュー生地を作るオーブンを190 200 に予熱する全卵は室温にして溶いておく１０鍋に水50ml 牛乳60ml 無塩バター15g 塩ひとつまみを加えて沸騰させる１１火を止めて薄力粉50gを一度に加えてダマがなくなるまで混ぜ合わせる再び点火し鍋底から生地が剥がれるまで加熱する１２ボウルに移して溶いた卵を数回に分けて加えヘラで持ち上げたときにヘラに残った生地が三角形になるくらいの硬さまで卵を加える卵の量は小麦粉の加熱によって入る量が変わるのですべて入れないで少しづつ調整しながら加える１３絞り袋に入れて８等分に絞り出し凍ったクッキーを８等分に切って乗せ 190 のオーブンで10分 180 に温度を落として20分焼くシューの横側に焼き色がついていれば温かいオーブンの中に30分以上入れて乾燥させてから取り出す１４生クリーム100ml グラニュー糖5gを絞りやすい硬さに泡立てる１５シュー生地にカスタード生クリームを絞り出して完成ーーーーーーよく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー富澤商店で購入シリコンの泡立て器クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter