サンセバスチャン：生チョコケーキの作り方 Chocolate Chess Board Cake

2018-11-09 10:00:07

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日は断面の面白いサンセバスチャンケーキのレシピですサンセバスチャンという名前の由来はスペインのバスク地方にある石畳の美しい街サンセバスチャンにちなんでつけられたそうですよ昨年もサンセバスチャンは作ったのですが今回はケーキ自体の高さもあってスポンジのカット面が正方形になるようにしたかったので12cm丸型を使ってスポンジを2台焼きましたプレーンココアともいつも作っている別立てのスポンジのレシピですこのスポンジはシロップを打たなくてもそのまましっとりしていて美味しいので紅茶で香り付けしたガナッシュを挟んで生クリームで覆いドリップケーキにしてみましたなかなかチョコのたれている具合もいい感じにできましたナッペはまぁ笑そんなに目立たないので汗今回型抜きに使ったセルクルなどのサイズは大きい方からφ10 5cm φ8cm φ4 5cmですすべてダイソーで購入できますがコンパスなどを使って型紙を作ってナイフで切ってもできます今回も大活躍なスポンジスライサーはAmazonや製菓通販富澤商店やCottaなどで購入可能スポンジをカットしたナイフはビクトリノックスのブレッドナイフを使用しています特にナイフは切れ味のいいものを使うとスポンジのモロモロも出ずにきれいにスライスできるのでスポンジ自体のしっとり感も持続しますビクトリノックスはかなり切れ味が良くおすすめなのですが気を抜いて洗っていると指を切りますのでご注意をガナッシュに使ったクーベルチュールチョコレートは大東カカオのクーベルチュールセレクショーネバニーユカカオ分が50 のものを使用しました板チョコでもできるのですがガナッシュなど火を通さないチョコ系のお菓子にはクーベルチュールチョコレートを使うと格段に味が上がりますタブレット状のクーベルチュールを使うと刻む手間もなく楽ちんに洗い物も少なく済みます生クリームを塗るときなのですがどうしてもモロモロした生地が生クリームに入ってしまうのできれいに仕上げたい場合は1度下塗りする生地の入っていない生クリームで本仕上げすると美しく仕上がりますガナッシュを垂らすときは温度が下がっているようなら少しレンジで温めて 10秒位流動性を付けるときれいにチョコが伸びますトッピングに使ったマカロンのレシピはこちらです Ingredients Plain sponge1 egg white30g sugar1 egg yolk30g cake flour15ml milk10ml vegetable oil Cocoa sponge1 egg white30g sugar1 egg yolk26g cake flour4g cocoa powder15ml milk10ml vegetable oil170 20 23min Earl grey chocolate ganache100ml heavy cream 6g earl gray tea leaf100g sweet chocolate Whipped cream100ml heavy cream8g sugarmacaron プレーンスポンジ卵白1個グラニュー糖３０ｇ卵黄1個薄力粉３０ｇ牛乳１５ｍｌサラダ油１０ｍｌココアスポンジ卵白1個グラニュー糖３０ｇ卵黄1個薄力粉２６ｇココアパウダー４ｇ牛乳１５ｍｌサラダ油１０ｍｌ紅茶のガナッシュ生クリーム１００ｍｌ紅茶葉６ｇクーベルチュールチョコレート１００ｇホイップクリーム生クリーム１００ｍｌグラニュー糖８ｇ飾り用のマカロン作り方１プレーンスポンジを焼く卵白１個にグラニュー糖30gを加えながらしっかりしたメレンゲを作る２卵黄１個を加えて低速で馴染むまで混ぜる３薄力粉30gをふるい入れてさっくり混ぜる４牛乳15ml サラダ油10mlを混ぜ ③の生地をひとすくい加えて混ぜる５ ③のボウルに入れて混ぜる６敷き紙をセットした12cmの型に生地を流し入れ表面をならし 170 に予熱したオーブンで20 23分焼く７型から外し紙を取って濡らした布巾やキッチンペーパーで覆って冷ます８ココアスポンジも同様に作る ③の工程で薄力粉26g ココア4gを合わせてふるい混ぜる９紅茶のガナッシュを作るクーベルチュールチョコレート100gを刻んでおく１０生クリーム100ml 紅茶葉6gを小鍋に入れて周りが沸くまで加熱する蓋をして20 30分蒸らす１１スポンジを準備する動画では最後に大きいセルクルで抜いていますが最初に抜いておくと更にきれいに仕上がりますセルクルの存在を忘れていました大きい順に10 5cm 8cm 4 5cmでスポンジを抜き交互にはめ直す１２ ⑨のチョコレートを電子レンジで溶かす紅茶葉を濾しながらチョコに加えて混ぜ乳化させる１３準備したスポンジにガナッシュを大さじ1 2乗せてスポンジを重ねる１４生クリーム100ml グラニュー糖8gを塗りやすい固さに泡立てる１５重ねたスポンジの表面に生クリームを塗る１６ガナッシュが固くなっていたらレンジで少しだけ温めてから垂らす生クリームマカロンを飾り完成ふわふわしっとりのスポンジにチョコのあとから紅茶の香る柔らかめのガナッシュを挟んでいるのでとっても食べやすく仕上がりました生クリームの水分もあるので室温にしても冷やして食べても美味しく食べられますーーーーーーよく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック富澤商店で購入シリコンの泡立て器クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter