サンセバスチャン:生チョコケーキの作り方 Chocolate Chess Board Cake

by HidaMari Cooking
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サンセバスチャン:生チョコケーキの作り方 Chocolate Chess Board Cake

 

HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーこんばんは 動画を見ていただきありがとうございます 今日は 断面の面白いサンセバスチャンケーキのレシピです サンセバスチャンという名前の由来は スペインのバスク地方にある石畳の美しい街サンセバスチャンにちなんでつけられたそうですよ 昨年もサンセバスチャンは作ったのですが今回はケーキ自体の高さもあってスポンジのカット面が正方形になるようにしたかったので12cm丸型を使ってスポンジを2台焼きました プレーン ココアともいつも作っている別立てのスポンジのレシピです このスポンジはシロップを打たなくてもそのまましっとりしていて美味しいので 紅茶で香り付けしたガナッシュを挟んで生クリームで覆い ドリップケーキにしてみました なかなかチョコのたれている具合もいい感じにできました ナッペはまぁ 笑 そんなに目立たないので 汗今回型抜きに使ったセルクルなどのサイズは大きい方からφ10 5cm φ8cm φ4 5cmです すべてダイソーで購入できますが コンパスなどを使って型紙を作ってナイフで切ってもできます 今回も大活躍なスポンジスライサーはAmazonや製菓通販 富澤商店やCottaなど で購入可能 スポンジをカットしたナイフはビクトリノックスのブレッドナイフを使用しています 特にナイフは切れ味のいいものを使うと スポンジのモロモロも出ずにきれいにスライスできるのでスポンジ自体のしっとり感も持続します ビクトリノックスはかなり切れ味が良くおすすめなのですが気を抜いて洗っていると指を切りますのでご注意を ガナッシュに使ったクーベルチュールチョコレートは大東カカオの クーベルチュール セレクショーネ バニーユ カカオ分が50 のものを使用しました 板チョコでもできるのですが ガナッシュなど火を通さないチョコ系のお菓子にはクーベルチュールチョコレートを使うと格段に味が上がります タブレット状のクーベルチュールを使うと刻む手間もなく楽ちんに 洗い物も少なく済みます 生クリームを塗るときなのですが どうしてもモロモロした生地が生クリームに入ってしまうので きれいに仕上げたい場合は1度下塗りする 生地の入っていない生クリームで本仕上げすると美しく仕上がります ガナッシュを垂らすときは温度が下がっているようなら少しレンジで温めて 10秒位 流動性を付けるときれいにチョコが伸びます トッピングに使ったマカロンのレシピはこちらです Ingredients Plain sponge1 egg white30g sugar1 egg yolk30g cake flour15ml milk10ml vegetable oil Cocoa sponge1 egg white30g sugar1 egg yolk26g cake flour4g cocoa powder15ml milk10ml vegetable oil170 20 23min Earl grey chocolate ganache100ml heavy cream 6g earl gray tea leaf100g sweet chocolate Whipped cream100ml heavy cream8g sugarmacaron プレーンスポンジ卵白1個グラニュー糖 30g卵黄1個薄力粉 30g牛乳 15mlサラダ油 10ml ココアスポンジ卵白1個グラニュー糖 30g卵黄1個薄力粉 26gココアパウダー 4g牛乳 15mlサラダ油 10ml 紅茶のガナッシュ生クリーム 100ml紅茶葉 6gクーベルチュールチョコレート 100g ホイップクリーム生クリーム 100mlグラニュー糖 8g飾り用のマカロン 作り方 1 プレーンスポンジを焼く 卵白1個にグラニュー糖30gを加えながらしっかりしたメレンゲを作る 2 卵黄1個を加えて低速で馴染むまで混ぜる 3 薄力粉30gをふるい入れてさっくり混ぜる 4 牛乳15ml サラダ油10mlを混ぜ ③の生地をひとすくい加えて混ぜる 5 ③のボウルに入れて混ぜる 6 敷き紙をセットした12cmの型に生地を流し入れ 表面をならし 170 に予熱したオーブンで20 23分焼く 7 型から外し 紙を取って濡らした布巾やキッチンペーパーで覆って冷ます 8 ココアスポンジも同様に作る ③の工程で薄力粉26g ココア4gを合わせてふるい混ぜる 9 紅茶のガナッシュを作る クーベルチュールチョコレート100gを刻んでおく 10 生クリーム100ml 紅茶葉6gを小鍋に入れて周りが沸くまで加熱する 蓋をして20 30分蒸らす 11 スポンジを準備する 動画では最後に大きいセルクルで抜いていますが 最初に抜いておくと更にきれいに仕上がります セルクルの存在を忘れていました 大きい順に10 5cm 8cm 4 5cmでスポンジを抜き 交互にはめ直す 12 ⑨のチョコレートを電子レンジで溶かす 紅茶葉を濾しながらチョコに加えて混ぜ 乳化させる 13 準備したスポンジにガナッシュを大さじ1 2乗せてスポンジを重ねる 14 生クリーム100ml グラニュー糖8gを塗りやすい固さに泡立てる 15 重ねたスポンジの表面に生クリームを塗る 16 ガナッシュが固くなっていたらレンジで少しだけ温めてから垂らす 生クリーム マカロンを飾り完成 ふわふわしっとりのスポンジに チョコのあとから紅茶の香る柔らかめのガナッシュを挟んでいるのでとっても食べやすく仕上がりました 生クリームの水分もあるので室温にしても 冷やして食べても美味しく食べられます ーーーーーー よく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック 富澤商店で購入シリコンの泡立て器 クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Twitter

 

 


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