レモンメレンゲタルトの作り方 Lemon Meringue Tart|HidaMari Cooking

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レモンメレンゲタルトの作り方 Lemon Meringue Tart|HidaMari Cooking

 

HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーこんばんは 動画を見ていただきありがとうございます 今日はスーパーでもよく見かけるようになった国産レモンをたっぷり使ってレモンタルトのレシピを考えました アーモンドクリームにはレモンピールを入れて食感と風味をプラス レモンカードは甘酸っぱくて しっとりしたアーモンドクリームとの相性も抜群です メレンゲにはレモン皮を入れて爽やかな風味を付けてます Ingredients φ15cm round mold Tart120g unsalted butter70g powder sugar1 egg yolk egg white 35g25g ground almonds150g cake flour50g bread flour2g salt Meringue suisse2 egg white70g sugarlemon zest Almond cream50g unsalted butter50g sugar1 egg 46g ground almonds4g cake flourlemon zest65g lemon peel Lemon curd2 egg yolks20g sugar60g lemon juicelemon zest2g sheet gelatin40g unsalted butter 材料 φ15cm丸型1台分 タルト生地無塩バター 120g粉砂糖 70g卵黄 卵白 35gアーモンドプードル 25g薄力粉 150g強力粉 50g塩 2g アーモンドクリーム無塩バター 50gグラニュー糖 50g全卵 1個アーモンドプードル 46g薄力粉 4gレモン皮レモンピール 65g 作り方 1 タルト生地を作る 常温に戻した無塩バター120gを柔らかく練って 粉砂糖70gを加えてよく混ぜる 2 卵黄1個 卵白を35g計量し 2回に分けて加え混ぜる 3 アーモンドプードル25gを加え混ぜ 薄力粉150g 強力粉50gをふるい入れ 塩2gを加えて切るように混ぜる 生地を2つに分け 一つはφ15cm以上になるように5mmの厚さに伸ばす もう一つは10cm 30cm 厚さは5mmに伸ばし 冷蔵庫で1時間以上冷やす 4 φ15cmのセルクルに生地を敷き込み ラップをして冷蔵庫で1時間冷やす 5 アーモンドクリームを作る 国産レモンは塩で皮をこすり洗いし 湯がいて冷ましておく 常温に戻した無塩バター50g グラニュー糖50gをよく混ぜる 6 全卵1個を溶きほぐして2 3回に分けて加え その都度よく混ぜる 7 アーモンドプードル46g 薄力粉4gを加え混ぜ レモン皮 レモンピール65gを加えて混ぜる ラップをして常温に置いておく 8 タルト生地の内側にオーブンシートを敷き込み タルトストーンを乗せて190 に予熱したオーブンで15分 焼く 9 ②で余った卵白または溶き卵をタルトの内側にまんべんなく塗って 190 で3 4分 卵が乾くまで焼く セルクルを外して冷ます 10 タルト生地が十分に冷めたらアーモンドクリームを入れて 180 に予熱したオーブンで25 30分焼く 天板から外して冷ます レモンカード卵黄 2個グラニュー糖 20gレモン汁 60gレモン皮板ゼラチン 2g無塩バター 40g スイスメレンゲ卵白 2個グラニュー糖 70gレモン皮 作り方 1 レモンカードを作る 板ゼラチン2gは冷水に漬けてふやかす 2 卵黄2個 グラニュー糖20gを鍋に入れてよく混ぜ レモン汁60g レモン皮を入れて弱火にかける 3 シャバシャバしていた液が鍋の底に筋がかけるくらいまで 80 前後 加熱したら 鍋の底を水で冷ます 水気を絞った①の板ゼラチンを加えて混ぜ溶かす 4 レモンカードを濾して 無塩バター40gを加えてある程度溶かし ブレンダーで乳化させる 冷ましたタルトの上に流し入れ 冷蔵庫で冷やしておく 5 スイスメレンゲを作る 卵白2個にグラニュー糖70gを加えて砂糖と卵白を混ぜる 6 湯煎に当てて温めながらメレンゲを作る 絞れるくらいまで立てたら湯煎から外してレモン皮を加え 再び泡立てる 7 絞り袋に入れてレモンカードの上に絞り出し バーナーで表面を軽く炙る 温めたナイフでカットして完成 ーーーーーー道具や材料の購入先 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック ケーキスライサー 検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート 富澤商店 通販または実店舗 シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート 大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター 明治 よつ葉 カルピス 高千穂 森永など その他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バター よつ葉 高千穂 明治 森永など クーベルチュールチョコレート カカオバリー バンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか と質問をいただくのですが 狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています 一部過去の動画は バター のみの記載になってしまっています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Twitter 動画の更新のお知らせ用

 

 


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