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《不萊嗯的烘焙廚房》鮮奶芋頭麻花捲 | Milk Taro Twist Buns
by Brian Cuisine
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大部分芋頭風味麵包或吐司 多採用麵團包裹芋泥內餡方式製作 這種做法大家可參考過去已經發表的 紅豆鮮奶油吐司 而這份 鮮奶芋頭麻花捲 配方特別之處 就在於直接將大量芋泥拌入麵團裡 讓芋泥徹底與麵粉結合 或許你曾經嘗試過類似手法 不過較具有挑戰之處 就是該如何拿捏麵團含水率 同時顧及成品發酵及烘烤膨脹程度 不至於因厚重芋泥導致麵筋強度不足而撐不起來 另一個就是讓出爐成品保持著理想的柔軟度 以及常溫保存時 延緩老化的狀態 以上幾個容易失手的顧慮 都不會出現在這 鮮奶芋頭麻花捲 配方裡 她發酵膨脹的極度完美 烘焙成品也非常柔軟與濕潤 常溫存放24小時後 依然保有非常接近出爐時的質地 雖妳無法直接看到芋泥出現在麵包中 不過一定會為吃到時的口感語氣味感到驚訝 真正以新鮮芋頭所製作的烘焙成品 其實難以留住濃郁芋頭氣味 如果有 那頗高的機率是吃到香精添加的調味作品 特別將造型設計成類似編織的麻花辮子狀 是因為要在麵團中央處 剛好卡進一條奶油棒 在歷經烘烤過程 讓融化奶油自然流經麵團 並累積在底部 形成一個特殊油酥質地 也讓品嘗的口感與味覺更為出色 材料 145gx8份蒸熟芋泥 350g糖粉 90g無鹽奶油 A 40g高筋麵粉 450g速發酵母 10g全脂鮮奶 A 250g鹽 10g全脂鮮奶 B 表層適量罌粟籽 芝麻 適量冰凍無鹽奶油條 B 表層用 5gx8份
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