抹茶のロールケーキの作り方 Matcha Swiss Roll Cake｜HidaMari Cooking

2018-12-26 10:00:02

by HidaMari Cooking

1360

HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日は抹茶を使った共立てのロールケーキのレシピです Ingredients 27 27cm mold Matcha swiss roll3 eggs60g sugar15g honey43g cake flour5g matcha30ml milk20ml oil Whipped cream150ml heavy cream12g sugar 材料 27 27cm ロールケーキ生地全卵 3個グラニュー糖６０ｇはちみつ１５ｇ薄力粉４３ｇ抹茶５ｇ牛乳３０ｍｌ太白ごま油２０ｍｌホイップクリーム生クリーム１５０ｍｌグラニュー糖１２ｇ作り方１ロールケーキ生地を作るオーブンを200 210 に予熱する２ボウルに全卵３個を割り入れてほぐすグラニュー糖60gを入れて卵白のコシが切れるまで混ぜる３湯煎につけて卵液を35 40 に温める温まったら外して牛乳30mlと太白ごま油20mlを合わせたボウルを温めておく太白ごま油は製菓向きなクセのない油ですサラダ油でも代用できますが乳化剤の入っていないものを使用してください牛乳と油を温めておくと後で生地と合わせやすくなりますがこの工程は省いても構いません今は気温が低く混ぜ合わせにくいため保温しました４卵液をハンドミキサーの高速で白くふわっとするまで泡立てるはちみつ15gを入れて低速で均一に混ざるまで泡立てるはちみつを入れることで焼き色が付きやすく生地自体がしっとりとしますまた低速で混ぜ合わせることで大きな気泡を細かくきめ細かく整えることで口当たりを良くします５薄力粉43g 抹茶5gをふるい入れてヘラで30 40回混ぜる６温めておいた牛乳油に生地をひとすくい加えて混ぜ生地に戻して20 30回混ぜる７ロールケーキの天板に紙を敷き生地を入れ表面をならす８ 190 に設定したオーブンで12 13分焼く９すぐに天板から外して紙をかぶせて冷ます１０ホイップクリームを作る生クリーム150mlとグラニュー糖12gを氷水に当てながら少し固めに泡立てる１１生地を巻きやすいように斜めに切り落とし手前に浅く切り込みを入れてクリームを塗り巻く冷蔵庫で１時間半日冷やして生地とクリームをなじませる１２お湯で温めたナイフでカットして完成ーーーーーーよく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー富澤商店で購入シリコンの泡立て器クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter