いちごのショートケーキ：フレジェの作り方＊クリスマス Strawberry Cake：Fraisier｜HidaMari Cooking

2018-12-15 22:00:00

by HidaMari Cooking

975

HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーおはようございます動画を見ていただきありがとうございます今日はクリスマスをイメージしていちごとキウイで飾ったフランスのショートケーキフレジェのレシピです組み立ては下からビスキュイジョコンドシュガーシロップムースリーヌフルーツトップはいちごゼリーで飾りましたビスキュイジョコンドはアーモンドプードル入のスポンジケーキのことで粉は薄力粉だけで作るスポンジよりもリッチな食感ですクレームムースリーヌはカスタードクリームとたっぷりのバターを使って作る濃厚なクリームです合わせるときのポイントはカスタードが十分冷えてからバターと合わせることとバターを柔らかく練ってから加えることです発酵バターを使うとよりコクが出て美味しくなります今回は解凍し忘れて非発酵のものを使用しました型や道具の購入先富澤商店 15cmの正方形の型ムースフィルムブレンダー Brouno ブルーノナイフビクトリノックス Ingredients 15 15cm square mold Biscuit joconde2 egg white50g sugar40g ground almonds40g powdered sugar1 egg25g cake flour Creme mousseline100g unsalted butter2 egg yolks35g sugar12g cake flour200ml milkvanilla beans 10g sugar Sugar syrup30ml hot water15g sugar Starwberry jelly15ml water2g gelatin80g strawberry30g raspberry20g sugar 材料 15cm正方形の型1台分ビスキュイジョコンド卵白２個グラニュー糖５０ｇアーモンドプードル４０ｇ粉砂糖４０ｇ全卵１個薄力粉２５ｇアーモンドプードル粉砂糖はどちらもコーンスターチの入っていないものを使用クレームムースリーヌ無塩バター１００ｇ卵黄 2個グラニュー糖３５ｇ薄力粉１２ｇ牛乳２００ｍｌバニラビーンズグラニュー糖１０ｇシロップお湯３０ｍｌグラニュー糖１５ｇいちごのゼリー水１５ｍｌ粉ゼラチン２ｇいちご８０ｇ冷凍ラズベリー３０ｇグラニュー糖２０ｇ作り方１ビスキュイジョコンドを作る卵白２個にグラニュー糖５０gを２回に分けてメレンゲを作る２アーモンドプードル40g 粉砂糖40gをふるい全卵1個を入れて白っぽくなるまで混ぜる ①のメレンゲを加えて混ぜる３薄力粉25gをふるい入れて混ぜる４生地を２つに分けてそれぞれ17 17cmくらいに広げる 200 に予熱したオーブンで8 9分焼き乾燥しないようにして冷ます５クレームムースリーヌを作る無塩バター100gを室温に戻しておく６卵黄２個にグラニュー糖35gを加えて白っぽくなるまで混ぜる薄力粉12gを入れてさらに混ぜる７鍋に牛乳200ml バニラビーンズグラニュー糖10gを入れて60 に温める ⑥に加えて伸ばし鍋に戻してカスタードを炊く８氷水に当てて急冷する 20 前後まで冷めたらハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる９ ⑤のバターをよく練る ⑧に加えて乳化するまで混ぜる絞り袋に入れて室温に置いておく冷蔵庫に入れると冷えて固くなります１０シュガーシロップを作るお湯30mlにグラニュー糖15gを加えて砂糖を溶かし冷ましておく１１フルーツを切るいちごキウイはヘタや皮を取り４等分にカットする１２組み立てる 15cm正方形の型に合わせてビスキュイジョコンドをカットし敷くシロップを打ちムースリーヌを絞るいちごキウイを並べてムースリーヌを隙間なく詰めるもう一枚のビスキュイジョコンドで蓋をしてシロップを打ち冷蔵庫で冷やす１３いちごゼリーを作る冷水15mlに粉ゼラチン2gをふりかけてふやかす１４耐熱の容器にいちご80g 冷凍ラズベリー30g グラニュー糖20gを入れてレンジで1 2分加熱する種ごとピュレにする１５ふやかしたゼラチンを加えて溶かし ⑫の上に流し入れる冷蔵庫で３時間以上冷やす１６お湯で温めたナイフで好きなサイズに切り分けて金箔を飾り完成ーーーーーーよく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー富澤商店で購入シリコンの泡立て器クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter