塩キャラメルとチョコのオンブルケーキ Chocolate & caramel Ombre cake

2020-03-13 14:00:10

by Chocolate Cacao チョコレートカカオ

673

カカオゞ ω 今回は日本ではあまり見かけないダイナミックなケーキを作ってみましたオンブルケーキはグラデーションケーキの意味でもうちょっとグラデーションをつけたかったのですが境目がくっきりしてしまいました失敗要因はクリームの量の少なさですもっと多くしていれば良い結果が得られたと思います 0 29 ホワイトチョコレートマッドケーキ4 02 キャラメルマッドケーキ5 58 ダークチョコレートマッドケーキ7 30 塩キャラメル8 39 スイスメレンゲのバタークリーム10 28 オンブルケーキの組み立て15 10 追いカカオ15 29 試食16 24 カカオノート今回の特殊製品こちらのレシピをベースに若干アレンジしていますコイス公式サイト著書チョコレートカカオのレシピ本発売中世界一ていねいに教えるチョコレートスイーツBOOK 有料メンバーシップ特典は壁紙バッジ絵文字ですホワイトチョコレートマッドケーキ 15cm丸型材料バター 90g 小さくカットホワイトチョコレート 60g 刻んでおくグラニュー糖 165gバニラペースト 8g水 85ml薄力粉 110g中力粉 20g ベーキングパウダー 1g塩 0 2g ひとつまみ全卵 1個作り方 1 クッキングシートを型にセットする 2 バターホワイトチョコ砂糖バニラを湯煎等で溶かすバターとチョコが溶けたら水をゆっくり加えて滑らかになるまでかき混ぜる 3 ふるった薄力粉を数回に分けて混ぜる混ざったら残りの薄力粉をまぜ合わせ最後に溶き卵を加え滑らかになるまで混ぜ合わせる 4 準備したケーキ型に流しオーブンを160 に予熱し約60分間焼くキャラメルマッドケーキ 15cm丸型材料バター 90g 小さくカットホワイトチョコレート 60g 刻んでおく三温糖 50g黒糖 50g蜂蜜 8gバニラペースト 8g水 60ml牛乳 60mlアーモンドパウダー 75g中力粉 75g ベーキングパウダー 4g塩 1g全卵 1個作り方 1 バターホワイトチョコレート砂糖蜂蜜バニラペーストを湯煎等で溶かす 2 バターとチョコレートが溶けたら水と牛乳をゆっくり加え滑らかになるまでかき混ぜる 3 ふるった薄力粉数回に分けて混ぜる混ざったら残りの薄力粉とアーモンドパウダーをまぜ合わせ最後に溶き卵を加え滑らかになるまで混ぜ合わせる 4 クッキングシートをセットしたケーキ型に流し 160 に予熱したオーブンで約60分間焼くダークチョコレートマッドケーキ 15cm丸型材料バター 125g 小さくカットダークチョコレート 60g 刻んでおくグラニュー糖 220gバニラペースト 8g水 125ml薄力粉 110g中力粉 20g ベーキングパウダー 1g塩 0 2gココアパウダー 15g全卵 1個作り方 1 バターダークチョコレート砂糖バニラを湯煎等で溶かす 2 バターとチョコが溶けたら水をゆっくり加えて滑らかになるまでかき混ぜる 3 ふるった粉類を数回に分けて混ぜる混ざったら溶き卵を加え滑らかになるまで混ぜ合わせる 5 クッキングシートをセットしたケーキ型に流し 160 に予熱したオーブンで約60分間焼くキャラメルソースグラニュー糖 50g水 20mlバター 15g生クリーム乳脂肪タイプ 35ml塩 3g 作り方 1 鍋にグラニュー糖と水を入れグラニュー糖に水分をいきわたらせた後中火にかけ黄色く色付いたら火を止める 2 バターを加え余熱で溶かし混ぜる 3 生クリームと塩を入れ再度火をつける 4 沸いたら火を止めてよくまぜ茶こしでこし耐熱容器に入れ完全に冷ましてから冷蔵庫で保存する塩キャラメルのスイスメレンゲバタークリーム材料卵白 6個分グラニュー糖 270g無塩バター 375g塩キャラメルソース 60g 作り方 1 卵白とグラニュー糖を合わせて湯煎にかける 2 65 になるまで泡だてながら温める 3 65 まで温まったら室温に戻しミキサーでメレンゲを作る 4 バターを1cm角に切り 3に少しづつ加えて泡だてる 5 ふわふわになるまで泡立ったらキャラメルソースを加えてさらに混ぜるグラサージュ材料グラニュー糖 50gココアパウダー 20g水 35g生クリーム45 30g板ゼラチン 3g 作り方 1 板ゼラチンを水につけておく2 水と生クリームを鍋に入れる3 ココアパウダーは砂糖とホイッパーで混ぜ2に入れる4 火にかけて沸いたら火から外しゼラチンを水切りして加えて溶かし網で濾す組み立て1 ケーキを冷やしておくバタークリームは室温に戻す 2 ケーキのトップを薄くカットし平らにする半分にカットして合計6つのケーキ層を作る 3 最初にダークチョコレート層をケーキプレートに置きバタークリームを挟む次にキャラメル最後にホワイトチョコ4 ケーキの側面と上部をバタークリームで覆いパレットナイフで滑らかにする 5 冷蔵庫で20分ほど冷やす 6 もう一度バタークリームで覆うこれを3 4回繰り返す下段のクリームキャラメルバタークリーム 300gココアパウダー 40gチョコソース 10g 中段のクリームキャラメルバタークリーム 300gココアパウダー 15g ケーキ型 15cm 丸型バニラペーストケーキ回転台小さな五徳ガスコンロに置いたものデロンギコンベクションオーブン EOB2071J 5W シンワ放射温度計 No 73010 レーザーポイント機能付きシリコンホイッパー TOMIZ カセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 銅プチパン 10cm ハンドミキサー動画内は音量を下げていますパナソニックハンドミキサーホワイト MK H4 W キッチンバサミ鳥部製作所キッチンスパッター KS 203 ombrecake cake caramel buttercream chocolateCacao chocolate 塩キャラメルケーキチョコレートカカオチョコレート