モンブランロールケーキの作り方 Mont Blanc Swiss Roll Cake｜HidaMari Cooking

2018-09-26 10:00:14

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日は秋のスイーツ第２弾モンブランをロールケーキにしてみました今回のロールケーキの生地は共立てではなく別立てシフォンケーキの要領で生地を作りました共立ての生地は温度管理が必要ですが今回の別立て生地は温度を気にすることなく手軽に作ることができます生地の食感は共立てと比較するとキメの整ったしっとりもっちりした食感になっています共立てはどちらかというとほどけるような食感なので生地の違いを楽しむのも面白いですねクリームは前回使ったサバトンのペーストではなくボンヌママンのものを使ってみましたこちらはしっかりした甘さがあるので生クリームには砂糖を加えずに作っていますお使いのペーストの甘さに合わせて調整してください栗の渋皮煮をたっぷり巻き込んで作ったロールケーキはやっぱり女性ウケが良かったです笑 Ingredients swiss roll3 egg yolks10g sugar20ml vegetable oil30ml milk60g cake flour3 egg white50g sugar chestnut cream225g sweet chestnut paste1 2 tsp rum150ml heavy cream シフォン生地卵黄３個グラニュー糖１０ｇサラダ油２０ｍｌ牛乳３０ｍｌ薄力粉６０ｇ卵白３個グラニュー糖５０ｇ１卵黄３個にグラニュー糖１０gを加えて白っぽくなるまで混ぜる２サラダ油２０ｍｌを加えながら混ぜる３牛乳３０ｍｌを加えて混ぜる４薄力粉６０gをふるい入れて混ぜる５卵白３個にグラニュー糖５０gを加えてメレンゲを作る６卵黄生地にメレンゲを２回に分けて加えて混ぜる７天板に生地を入れてならし 190 に予熱したオーブンで13分焼く８生地が焼けたらラップをして網の上で冷ますマロンクリームマロンペーストボンヌママン２２５ｇ生クリーム１５０ｍｌラム酒小さじ1 2１マロンペースト２２５gとラム酒小さじ1 2をなめらかになるまで混ぜる２生クリーム１５０mlを泡立てる ①と合わせる３栗の渋皮煮をカットしておく４ロール生地の焼き色を剥がしお好みでつけたままでも焼き色のついていない面を表にする５巻終わりを斜めにカット自分から見て手前の生地に浅く切り込みを入れる６マロンクリーム渋皮煮を乗せて巻く７冷蔵庫で１時間冷やす余ったクリームは絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく８ロールケーキの上にマロンクリームをたっぷり絞り渋皮煮をトッピングして完成ーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 濃厚テリーヌショコラの作り方 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter