抹茶のロールケーキの作り方 Matcha Swiss Roll Cake|HidaMari Cooking

by HidaMari Cooking
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抹茶のロールケーキの作り方 Matcha Swiss Roll Cake|HidaMari Cooking

 

HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーこんばんは 動画を見ていただきありがとうございます 今日は抹茶を使った共立てのロールケーキのレシピです Ingredients 27 27cm mold Matcha swiss roll3 eggs60g sugar15g honey43g cake flour5g matcha30ml milk20ml oil Whipped cream150ml heavy cream12g sugar 材料 27 27cm ロールケーキ生地全卵 3個グラニュー糖 60gはちみつ 15g薄力粉 43g抹茶 5g牛乳 30ml太白ごま油 20ml ホイップクリーム生クリーム 150mlグラニュー糖 12g 作り方 1 ロールケーキ生地を作る オーブンを200 210 に予熱する 2 ボウルに全卵3個を割り入れてほぐす グラニュー糖60gを入れて卵白のコシが切れるまで混ぜる 3 湯煎につけて卵液を35 40 に温める 温まったら外して牛乳30mlと太白ごま油20mlを合わせたボウルを温めておく 太白ごま油は製菓向きなクセのない油です サラダ油でも代用できますが 乳化剤の入っていないものを使用してください 牛乳と油を温めておくと後で生地と合わせやすくなりますが この工程は省いても構いません 今は気温が低く混ぜ合わせにくいため保温しました 4 卵液をハンドミキサーの高速で白くふわっとするまで泡立てる はちみつ15gを入れて低速で均一に混ざるまで泡立てる はちみつを入れることで焼き色が付きやすく 生地自体がしっとりとします また低速で混ぜ合わせることで大きな気泡を細かくきめ細かく整えることで口当たりを良くします 5 薄力粉43g 抹茶5gをふるい入れてヘラで30 40回混ぜる 6 温めておいた牛乳 油に生地をひとすくい加えて混ぜ 生地に戻して20 30回混ぜる 7 ロールケーキの天板に紙を敷き生地を入れ 表面をならす 8 190 に設定したオーブンで12 13分焼く 9 すぐに天板から外して紙をかぶせて冷ます 10 ホイップクリームを作る 生クリーム150mlとグラニュー糖12gを氷水に当てながら少し固めに泡立てる 11 生地を巻きやすいように斜めに切り落とし 手前に浅く切り込みを入れてクリームを塗り巻く 冷蔵庫で1時間 半日冷やして生地とクリームをなじませる 12 お湯で温めたナイフでカットして完成 ーーーーーー よく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック ケーキスライサー 富澤商店で購入シリコンの泡立て器 クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Twitter

 

 


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