銀だらのさばき方~握りになるまでとカマの塩焼きの作り方 寿司屋の仕込み how to fillet a Sablefish and make sushi

by イシ
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銀だらのさばき方~握りになるまでとカマの塩焼きの作り方 寿司屋の仕込み how to fillet a Sablefish and make sushi

 

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《石鯛(イシダイ)の刺身》・・・・大和の 和の料理《刺身》

  • by Nara hirokazu 1862

この時季には 脂が抜けて パサパサの物が多い 石鯛ですが この魚は 五十㎝ 二、五㎏と立派な姿です。 捌いてみると 脂がしっかり乗って どう料理しても美味しいこと間違いなしというものでした。 久しぶりの石鯛に 私の方が興奮してしまい 三枚に下ろすところを...