Shine Muscat Ruby Ganache Tart シャインマスカットとルビー生チョコタルトケーキの作り方

 

カカオ ゞ ω Translation will be available shortly 今回はシャインマスカットとルビーチョコを使ったスイーツです このガナッシュは冷蔵庫に1週間とか入れておくとガチガチになって硬くなったり 温度によって硬さが変わります タルト生地 材料 直径10cm型抜 厚3mm の場合12個前後A 薄力粉 200gA アーモンドパウダー 30g無塩バター 100g粉糖 70g卵黄 L2個1 薄力粉とアーモンドパウダーをふるう A 2 ボウルにやわらかくしたバターを練って粉糖を混ぜる3 卵黄を2に入れて良く混ぜ合わせる4 ふるったAを3に入れて切るように混ぜる5 ラップに包み3時間程寝かせる6 型にバターを塗って冷蔵庫で冷やしておく7 ラップを敷いて打粉 強力粉 をしてめん棒で伸ばしていく8 ラップ等を利用して生地を伸ばす9 フォークでピケする10 冷蔵庫で1時間程寝かせる11 オーブン180 に余熱12 クッキングシートにタルトストーンをのせ13 180 で15分 ストーンを外して5 10分前後焼く ルビーガナッシュ 生チョコ ルビーチョコ RB1 150gB ラズベリーピューレ 40gB 生クリーム 30gB 水飴 10gB クエン酸 0 2g1 ルビーチョコを刻んでおく2 Bを合わせて沸かす 動画内 クエン酸のシーンが抜けています 3 刻んだチョコに2を入れて乳化させる4 できたガナッシュをタルトに絞る シリコーンスパチュラ 小さな五徳 ガスコンロに置いたもの デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J 5W 黒いゴム手袋 ニトリルグローブ ルビーチョコレート 100g ルビーチョコレート 1 5kg シリコンホイッパー TOMIZ カセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 アクリルルーラー 3mm 2本組 アクリルルーラー5mm厚 2本組 銅プチパン 10cm ルビーチョコレート RubyChocolate チョコレートカカオ チョコレート chocolateCacao chocolate

 

 

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