キャラメルくるみタルト：エンガディナーの作り方 Caramel Tart：Engadiner｜HidaMari Cooking

2019-05-25 22:00:05

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーおはようございます動画を見ていただきありがとうございます今日はスイスのお菓子エンガディナーのレシピですスイスのエンガディン地方ではくるみがよく採れるそうでそれがこのお菓子の名前の由来だそうです今回はタルト生地にもくるみを使ってコクを出しましたサクサクのタルト生地とチューイーなキャラメルローストして香ばしさを出したくるみの美味しさをぜひ味わってください Ingredients φ14cm tart ring Tart14g walnuts14g sugar65g unsalted butter25g sugar1g salt1 egg yolk egg white 20g80g cake flour30g bread flour Caramel nougat50g heavy cream20g honey70g walnuts60g sugar1 tbs water18g unsalted butter 材料 φ14cmタルトリング1台分タルト生地くるみ１４ｇグラニュー糖１４ｇ無塩バター６５ｇグラニュー糖２５ｇ塩１ｇ卵黄1個卵白２０ｇ薄力粉８０ｇ強力粉３０ｇキャラメルヌガー生クリーム５０ｇはちみつ２０ｇくるみ７０ｇグラニュー糖６０ｇ水大さじ１無塩バター１８ｇインスタントコーヒーあれば水卵黄あれば作り方１タルト生地を作るくるみ14g グラニュー糖14gをあわせてフードプロセッサーで細かくする２無塩バター65gを柔らかく練って ① グラニュー糖25g 塩1gを加え混ぜる３卵黄１個卵白 20gに計量し ②に加え混ぜる４薄力粉80g 強力粉30gをふるい入れて切るように混ぜ 100gと150gに分けて３mmの厚さに伸ばす冷蔵庫で１時間以上冷やす５キャラメルヌガーを作る生クリーム50g はちみつ20gを合わせて60 くらいに温める６くるみ70gは170 に予熱したオーブンで5分ほど焼き冷ます７小鍋にグラニュー糖60g 水大さじ１を入れて中火にかけキャラメルを作る８火を止めて⑤の生クリームを加え混ぜ再び中火にかける９無塩バター18g ⑥のくるみを加え混ぜバットなどにうつしてしっかり冷ます熱い状態だとタルト生地が溶けてしまうのでしっかり冷やしてください１０タルト生地150gをφ14cmのタルトリングに敷き込む下にシルパンを敷くとサクサクに仕上がる１１冷ましたヌガーを中に入れなるべく平らにならし 100gのタルト生地を乗せてめんぼうを転がして余分な生地を落とす１２焼き色をしっかりつけたい場合はインスタントコーヒーを少量の水で溶き卵黄に少し加え混ぜた塗り卵を表面に塗る１３表面にフォークで模様をつけ 170 に予熱したオーブンで40 45分焼く１４タルトリングを外して冷ますーーーーーー道具や材料の道具先 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート富澤商店通販または実店舗シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター明治よつ葉カルピス高千穂森永などその他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バターよつ葉高千穂明治森永などクーベルチュールチョコレートカカオバリーバンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのかと質問をいただくのですが狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています一部過去の動画はバターのみの記載になってしまっています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter 動画の更新のお知らせ用