シュークリーム：パイシューの作り方 Cream puffs：Choux au Craquelin｜HidaMari Cooking

2019-05-10 10:00:03

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーおはようございます動画を見ていただきありがとうございます今日は冷凍パイシートを使ったジャンボなパイシューのレシピですカスタードクリームにホイップした生クリームをたっぷり詰めてパイシートが余っていたら作ってみてくださいね Ingredients 4 cream puffs Whip custard cream250g milk1 2 vanilla beans3 egg yolks40g sugar18g cake flour100ml heavy cream10g sugar Cream puffs1 puff pastry60ml milk50ml water1g salt15g unsalted butter50g cake flour2 eggs room temperature 材料 4個分ホイップカスタードクリームディプロマットクリーム牛乳２５０ｇバニラビーンズ 1 2本卵黄３個グラニュー糖４０ｇ薄力粉１８ｇ生クリーム１００ｍｌグラニュー糖１０ｇパイシューパイ生地１枚牛乳６０ｍｌ水５０ｍｌ無塩バター１５ｇ室温塩１ｇ薄力粉５０ｇ全卵２個必ず室温にする作り方１パイシートを準備する伸ばせる程度に解凍したパイシートを４等分にカットし 15cm四方に伸ばすラップをはさみくっつかないようにして冷蔵庫で冷やす２カスタードクリームを作る鍋に牛乳250g バニラビーンズ1 2本を入れて沸騰しない程度に温める３卵黄３個にグラニュー糖40gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜる薄力粉18gを加えて混ぜる４温めた牛乳を一部加えて卵を伸ばす鍋に戻してカスタードを炊く５バニラビーンズのさやを取り除く落としラップをして氷水に当てて冷ます６シュー生地を作る薄力粉50gはふるっておく室温に戻した全卵２個を溶いておく７鍋に牛乳60g 水50g 塩1g 室温の無塩バター15gを入れて中火にかける８バターが溶けて沸騰したら火を止めて薄力粉50gを加えてダマが無くなるまでよく混ぜる９再び中火にかけて生地がぺろっと剥がれるまで加熱する１０ボウルに移し溶いた卵を半分程度加えるなめらかになるまでよく混ぜる生地をすくって落ちた生地が三角形になるくらいの柔らかさになるように卵を調整する全部は使いませんただし多少加えすぎても生地は膨らみます１１パイ生地をシルパンに移し霧吹きで表面を湿らせるやりすぎると生地が滑って包みにくいですシュー生地を４等分約50g 絞り出し再び霧吹きで軽く生地を湿らせシューをしっかりと包む１２ 180 に予熱したオーブンで45 50分焼く生地が膨らんでいる間はオーブンを絶対に開けないこと１３天板から外してシューの中までしっかりと冷ます１４生クリーム100ml グラニュー糖10gを8部立てにする１５冷やしたカスタードをほぐし生クリームを２回に分けて加え混ぜる１６シューの中にたっぷり絞り出し粉砂糖を振って完成ーーーーーー道具や材料の道具先 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート富澤商店通販または実店舗シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター明治よつ葉カルピス高千穂森永などその他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バターよつ葉高千穂明治森永などクーベルチュールチョコレートカカオバリーバンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのかと質問をいただくのですが狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています一部過去の動画はバターのみの記載になってしまっています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter 動画の更新のお知らせ用