ダブル・チーズタルトの作り方 Double Cheese Tart｜HidaMari Cooking

2019-03-08 10:00:01

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日はベイクドとレアの両方が一度に味わえるダブルチーズタルトのレシピですさっぱりしていてとっても食べやすくおすすめですタルト生地は全部で440g出来ますがこのタルトでは120gを使って残りは160gづつ冷凍しています冷凍すれば3週間ほど保存できます使うときは前日に冷蔵庫に移して半日ほど解凍してから使ってくださいね Ingredient φ14cm round Tart120g unsalted butter70g powder sugar2g saltvanilla beans1 egg yolk egg white 35g200g cake flour25g ground almonds Baked cheesecake4g cream cheese30g mascarpone cheese20g sugar1 egg yolk egg white 30g30g heavy cream2g cake flour1 2 tsp lemon juice Cheese cream70g mascarpone cheese15g sugar70g heavy cream 材料 14cmタルトリング1台分タルト生地無塩バター１２０ｇ粉砂糖７０ｇ塩２gバニラビーンズ卵黄１個卵白３５ｇ薄力粉２００ｇアーモンドプードル２５ｇ180 に予熱したオーブンで15分焼くベイクドチーズケーキクリームチーズ５４ｇマスカルポーネチーズ３０ｇグラニュー糖２０ｇ卵黄１個卵白３０ｇ生クリーム３０ｇ薄力粉２ｇレモン汁小さじ1 2160 に予熱したオーブンで18 20分焼くチーズクリームマスカルポーネチーズ７０ｇグラニュー糖１５ｇ生クリーム７０ｇ作り方１タルト生地を作る無塩バター120gにバニラビーンズ粉砂糖70g 塩2gを加えて柔らかく練る２卵黄１個に卵白を足して35g計量し ①に加えて混ぜる３薄力粉200g アーモンドプードル25gを古い入れて混ぜる 120g １ 160g ２子に分け冷蔵庫で１時間以上冷やすこのチーズタルトでは120gのみ使用します４冷やした生地を3mmに伸ばし 14cmのタルトリングに敷き込む生地が柔らかい場合は冷蔵庫で冷やしてから敷き込むあまりの生地を切り落としラップで覆って冷蔵庫で30分以上冷やす５ラップを取って冷たいままの生地を180 に予熱したオーブンで12 15分焼く余った卵白を塗って更に180 で1 2分乾燥させ冷ます６ベイクドチーズケーキを作るクリームチーズ54gを柔らかく練る７マスカルポーネチーズ30g グラニュー糖20gを加えて均一に混ぜる８卵黄１個に卵白を足して30g計量し ①に加えて混ぜる９生クリーム30g 薄力粉2g 振るうレモン汁小さじ1 2を加えて混ぜる１０生地を濾してタルト生地に流し入れ 160 に予熱したオーブンで18 20分焼く１１天板から外して冷ます粗熱が取れたら乾燥しないようにして冷蔵庫で一晩冷やす１２チーズクリームを作るマスカルポーネチーズ70g グラニュー糖15g 生クリーム70gを固めに泡立てる１３星口金を入れた絞り袋に入れて冷やしたチーズタルトに絞り出す温めたナイフでカットするーーーーーー道具や材料の道具先 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート富澤商店通販または実店舗シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター明治よつ葉カルピス高千穂森永などその他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バターよつ葉高千穂明治森永などクーベルチュールチョコレートカカオバリーバンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのかと質問をいただくのですが狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています一部過去の動画はバターのみの記載になってしまっています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter 動画の更新のお知らせ用