《不萊嗯的烘焙廚房》法式香草布丁酥皮塔 | Flan à la vanille

 

材料 5 5吋x2份慕斯圈 直徑14公分 高度3公分全蛋 3顆蛋黃 2顆細白砂糖 A 50g中筋麵粉 45g全脂鮮奶 350g香草豆莢 1支細白砂糖 B 60g室溫無鹽奶油 30g朗姆酒 20g表層糖粉 適量第一次遇見這份點甜Flan à la vanille 是在2018年5月巴黎旅遊期間 那時在以Cédric Grolet為名 隸屬於莫里斯 Le Meurice 飯店的甜點店內 初次見到這Flan à la vanille甜點 以為它是一份烘烤類起司蛋糕 雖然她的樣子早在好幾本法文甜點書上見過 但基於對奶油乳酪的喜愛度始終偏低 影響了研究她的好奇心 直到日前無意間在構思新甜點時 再次被書中拍得很棒的照片吸引 詳讀了配方表後才發現 這道甜點根本不含奶油乳酪 Cream Cheese 完全是自己的曲解 她是一份內餡質地近似香草烤布蕾 同時結合了酥皮塔底的類布丁甜點 更是各大巴黎知名甜點店內必賣經典款 她在操作上分為兩大部分 第一是外層採用類千層質地的酥鬆塔皮 食譜示範則選用烘烤後 能產生近似膨脹質地的美式派皮 當然如果自己有本事做出千層酥皮或是選購市售千層酥皮也可以 質感會更好 內餡當然是這份烘烤布丁塔的精華所在 好不好吃就全靠它了 在研究幾本法文食譜書及參考幾支影片後 不萊嗯決定一開始就依自己的經驗重新推算食譜 也幸運的在第一次就完美將這份 法式香草布丁酥皮塔 想要的質地 接近卡士達的內餡經過烘烤 產生了適度蓬鬆 也保留住最佳軟嫩口感 香草籽 奶油與牛奶共煮後 輔助適當比例的雞蛋添加 入爐前表層撒上糖粉烘烤 讓她從外到裡都一貫的完美 視覺的好吃與想像 與入口時的滿足完全一致 毫無落差

 

 

---

고양이가 엄청 잔소리해요. 에어컨청소아저씨 불렀다고.....

• 2019-06-06 by 수리노을SuriNoel 1257

이렇게 길게 잔소리를 한 적은 처음이예요

노오븐❛ε ❛♪ 딸기 마스카포네 치즈케이크 만들기:St...

• 2018-02-27 by Cooking tree 쿠킹트리 2252

통 딸기가 가득한 노오븐 마스카포네 치즈 케이크를 만들었어요~ ▼▽▼▽구독하고~ 좋아요!누르고 공유 부탁드려요!^^▼▽▼▽ 더 자세한 레시피와 설명은 밑에 더보기 버튼 눌러 확인 해 주세요♥For more detailed recipe...

Quick Ornamental Zen Doodle║Ti...

• 2017-12-14 by Tiffany Lovering 2705

My Links: Classes on SkillShare: http://skl.sh/2m8tPPP Support me on Patreon: http://bit.ly/1VepszF Etsy Shop: http://etsy.me/1OQ...

生後６日目の赤ちゃん子猫の様子に異変が...【保護猫】

• 2020-07-16 by ねおの保護猫。 1148

いつもなら２時間ほどで起きるこたちゃが今日は目を覚しません。早い時だと３０分ですぐにミルクを求めてくる時もあるのですが、７時間も寝続けています。さらに便が緩く、ネバネバの便も出しています。お腹が空いているかとミルクをあげたのですが。ミルクもほとんど飲んでくれま...

Vlog.06 | 雪とスープとサラダの日

• 2018-12-24 by nacomugi 2195

雪の降る日が増えてきました❄️ 朝晩のお散歩は氷点下、寒い日はスープがおいしい。

【見るだけで分かる！超簡単】身頃２枚のドロップポケットワンピ...

• 2020-03-12 by 生地屋さんの洋裁教室 1427

#dressmaking #diy #dress これまでに一番よく売れたワンピースです。身頃２枚で作れるので初心者の方にもおすすめ！２着目、３着目と次々作りたくなる魅力的なドレスです。フリーサイズです。当店の１日洋裁教室の復習として、また服作りに興味のある方...

《柚子味噌で 胡麻豆腐と下足の茹で物》・・・・大和の 和の料...

• 2019-02-24 by Nara hirokazu 1327

ふしぎの国のお茶会へようこそ♪ アリスのティーパーティーレシ...

• 2018-03-26 by Tasty Japan 2516

ぜひ作ってみてくださいね！

Серьги из бисера / Beadwork ea...

• 2019-12-29 by Allushka 1287

Друзья! Следуя мастер-классу вы создадите замечательные вечерние серьги ручной работы! Каждая жемчужина будет оплетена вами текс...

Изумрудные серьги из бисера

• 2019-11-08 by Лилия Кремнёва 1201

инстаграм - https://www.instagram.com/lilii.onix/ вк - https://vk.com/club167506184