프랑스 코스 요리 유종의 미! 앙트르메 만들기 ♥ | 더스쿱

 

앙트르메 서양식 디저트 특히나 프랑스 코스요리에서 마지막에 나오는 단 맛의 디저트통괄적으로 보면 Mini mousse chocolate cake작은 무스 초콜렛 케이크 정도가 될 것 같아요 ㅎ프랑스 디저트는 너무 고퀄리티고 어려워 라는 편견을 깨준 계기가 된 앙트르메물론 저는 내공이 깊으신 셰프님들을 따라갈 순 없기에내가 하기 수월한 방법을 요모조모 모아서 만들어서 난이도가 꽤 괜찮아요 조금 더 연습해보고 깊숙히 공부할수록 더 앙트르메의 세계는무궁무진하겠다 느낀 디저트가 앙트르메예요원래부터 프랑스 디저트에 관심이 있었던것은 아닌데요즘 유난히 관심이 가네요 앞으로 더 다양한 걸음으로 공부를 하는 더스쿱이 되고싶습니다 우선 위 영상은 정식적인 방식이 아닌 홈메이드 앙트르메임을 참고하세요 제가 만든 방식은 그저 어깨너머로 보는 것들은 만드는 것 그래서 부족한 부분도 많습니다하지만 좀 더 색다른 디저트를 해보고싶어서 도전하는거라 너그러운 이해를 부탁드려요혹시나 스쿠비 가르쳐주고싶은 부분이 있으시면 언제든 알려주세요 좋은 정보와 조언은 언제든 수렴할 자세가 되어있습니당 ㅎ초콜렛 무스 레시피A 노른자 3 설탕 40 휘핑크림 50B 화이트초콜렛 120 휘핑크림 250A와 B를 각각 만든 후 A와 B를 함께 섞어 냉장고에 1시간동안 휴지다크초콜렛 가나슈 레시피다크초콜렛 350 휘핑크림 350 물엿 20부드럽게 녹여 물엿을 섞어 블랜더로 곱게 갈아준 후 31 33도가량 식히기저는 젤라틴이 당시 없어서 물엿으로 끈기와 윤기를 대신했는데요 판젤라틴 1 2장 가량 사용하는 것이 가장 좋아요 진한 브라우니 레시피계란 2개 설탕 80g 밀가루 50g 코코아파우더 30 버터 20버터는 생략 가능합니다 있으면 넣으시고 없으면 빼세요 저는 블랙코코아가루를 사용해서 까맣게 구워졌어요베이킹용 갈색 코코아가루 사용하시면 맛은 더 좋습니다

 

 

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