チョコミントムースの作り方 Chocolate Mint Mousse|HidaMari Cooking

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チョコミントムースの作り方 Chocolate Mint Mousse|HidaMari Cooking

 

HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーこんばんは 動画を見ていただきありがとうございます 今日は 夏に食べたくなるチョコミント味のムースのレシピです ミントのリキュールは使わずに ミントの葉っぱを使って風味を出しました 作ったその日よりも翌日の方がしっかりミントの香りがします 材料 ココアスポンジ卵白 2個砂糖 60g卵黄 2個薄力粉 50gココアパウダー 10g牛乳 15gこめ油 10g チョコミントムース板ゼラチン 5gミント 5 15g水 50g牛乳 150g卵黄 2個砂糖 40g生クリーム 170g砂糖 15gクーベルチュールスイートチョコレート 60g食用色素 青 緑 適量 グラサージュ ショコラ板ゼラチン 2g砂糖 45gココアパウダー 15g水 40g生クリーム 30gクーベルチュールスイートチョコレート 20g 作り方 1 ココアスポンジを作る 卵白2個に砂糖60gを3回に分けて加え メレンゲを作る 2 卵黄2個を加えて更に混ぜる 3 薄力粉50g ココアパウダー10gをふるって加え 切るように混ぜる 4 牛乳15gと米油10gを混ぜ ③の生地を少し加えて混ぜる ③に加えて均一になるまで混ぜる 5 生地をオーブンシートに流し表面を平らにして 190 に予熱したオーブンで12 14分焼く 天板から外して冷ます 6 チョコミントムースを作る 鍋にミント5g 水50gを入れて火にかけ ミントの香りを移す 牛乳150gを加え ひと煮立ちしたら火から外して冷ます 7 板ゼラチン5gは氷水に入れてふやかしておく 8 クーベルチュールチョコレート60gを荒く刻んでおく 9 卵黄2個に砂糖40gを加え 白っぽくなるまで混ぜる ⑥のミントの香りを出した牛乳を加え ミントの葉は取り除く 弱火にかけてアングレーズソースを作る 10 火からおろして ⑦のふやかした板ゼラチンの水気を切って加え 溶かす 氷水に当てて絶えず混ぜながら冷ます 11 生クリーム170g 砂糖15gを氷水に当てながらゆるく泡立てる ⑩を加えて均一になるまで混ぜ 食用色素の緑と青で色付けする 12 刻んだチョコレートを加えさっと混ぜ合わせる 13 ムースフィルムを準備し ココアパウダーをムースフィルムの直径に合わせてくり抜く 14 スポンジをムースフィルムの底に敷き チョコミントムースを絞り出す 冷蔵庫で1 2時間冷やす 15 グラサージュを作る 板ゼラチン2gを氷水につけてふやかす 16 砂糖45gとココアパウダー15gを混ぜ合わせて 生クリーム30g 水40gを加えて更に混ぜる 17 中火にかけて 砂糖が溶けて沸騰したら火からおろし ⑮のゼラチンの水気を切って加え溶かす 18 クーベルチュールチョコレート20gを加え溶かす 茶こしで漉して 固まったチョコミントムースの上に流し入れる 冷蔵庫で1 2時間冷やして固める 19 仕上げにココアパウダー ミントを飾り付けて完成です ーーーーーーひだまりについて改めて自己紹介します Who is HidaMari Cooking お仕事のご依頼はこちらーーーーーー道具や材料の購入先 こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています 型編道具編 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック ケーキスライサー 検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート 富澤商店 通販または実店舗 シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート 大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター 明治 よつ葉 カルピス 高千穂 森永など その他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バター よつ葉 高千穂 明治 森永など クーベルチュールチョコレート カカオバリー バンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか と質問をいただくのですが 狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています 一部過去の動画は バター のみの記載になってしまっています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Blog Twitter 動画の更新のお知らせ用

 

 


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