バレンタインチョコ＊生チョコレートの作り方 Chocolate ganache｜HidaMari Cooking

2019-01-18 10:00:02

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーこんばんは動画を見ていただきありがとうございます今日はバレンタインの定番生チョコのレシピですココアを周りに振りかけるタイプではなくグラサージュ仕上げで少し高級感を出してみました Ingredients Chocolate ganache100g couverture white chocolate50ml heavy cream6g tea leaf30ml hot water125ml heavy cream10g starch syrup210g Couverture sweet chocolate Glacage chocolat5ml cold water1g gelatin20ml waetr35g sugar13g cocoa powder25ml heavy cream 材料 15cm正方形の型 1台分生チョコクーベルチュールホワイトチョコ１００ｇ生クリーム５０ｍｌ紅茶の葉６ｇお湯３０ｍｌ生クリーム１２５ｍｌ水あめ１０ｇクーベルチュールスイートチョコ２１０ｇグラサージュショコラ水５ｍｌ粉ゼラチン１ｇ水２０ｍｌグラニュー糖３５ｇココアパウダー１３ｇ生クリーム２５ｍｌ作り方１生チョコを作るクーベルチュールホワイトチョコ100gを刻み生クリーム50mlを60 程度に温めて加え溶かす２紙を敷いた15cmの型に入れて平らにならし冷蔵庫で冷やす３紅茶の葉6gにお湯30mlを加えて5分ほど蒸らす４鍋に生クリーム125ml 紅茶葉水あめ10gを加えて60 程度に温める蓋をして5分ほど蒸らす水あめはなければはちみつで代用できます紅茶味にしたくない場合は紅茶お湯の工程を抜かし 60 に温めた後チョコレートに加えます５クーベルチュールスイートチョコ210gを刻み 50 くらいの湯煎で溶かす６ ④の茶葉を取り除きながら加えて混ぜる７ホワイトチョコの上から流して表面をならし冷蔵庫で３時間ほどしっかり冷やす８生チョコを型から外してホワイトチョコが上に来るように入れ直す９グラサージュを作る冷水5mlに粉ゼラチン1gをふりかけてふやかしておく板ゼラチンを使用する場合はたっぷりの冷水につけてふやかしておく１０小鍋に水20ml グラニュー糖35g ココアパウダー13gを入れて均一になるまでよく混ぜる１１中火にかけてグラニュー糖を溶かし周りがふつふつしてきたら生クリーム25mlを加えて混ぜひと煮立ちしたら火から下ろす１２グラサージュを混ぜて少し温度を下げ 60 以下くらいになったら⑨を加えてよく混ぜる板ゼラチンを使う場合はよく水を切って加える水5mlは加えない１３茶こしなどで濾して40 程度に冷ます生チョコの上に薄くかけてすぐに平らにならし冷蔵庫で1時間ほど冷やす余ったグラサージュは冷凍もできますし牛乳を加えてホットココアにもできます１４紙を剥がして熱湯で温めたナイフで好みのサイズにカットする刻んだピスタチオを飾って完成ーーーーーー道具や材料の道具先 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型富澤商店通販または実店舗シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレートその他製菓材料 Cotta 通販専門 450gのバターよつ葉高千穂明治森永などいろいろなメーカーが揃ってますクーベルチュールチョコレートその他製菓材料ーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter