いちごのショートケーキ:フレジェの作り方*クリスマス Strawberry Cake:Fraisier|HidaMari Cooking

by HidaMari Cooking
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いちごのショートケーキ:フレジェの作り方*クリスマス Strawberry Cake:Fraisier|HidaMari Cooking

 

HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーおはようございます 動画を見ていただきありがとうございます 今日は クリスマスをイメージしていちごとキウイで飾ったフランスのショートケーキ フレジェのレシピです 組み立ては下からビスキュイ ジョコンド シュガーシロップ ムースリーヌ フルーツ トップはいちごゼリーで飾りました ビスキュイ ジョコンドはアーモンドプードル入のスポンジケーキのことで 粉は薄力粉だけで作るスポンジよりもリッチな食感です クレーム ムースリーヌはカスタードクリームとたっぷりのバターを使って作る濃厚なクリームです 合わせるときのポイントはカスタードが十分冷えてからバターと合わせることと バターを柔らかく練ってから加えることです 発酵バターを使うとよりコクが出て美味しくなります 今回は解凍し忘れて非発酵のものを使用しました 型や道具の購入先 富澤商店 15cmの正方形の型 ムースフィルムブレンダー Brouno ブルーノ ナイフ ビクトリノックス Ingredients 15 15cm square mold Biscuit joconde2 egg white50g sugar40g ground almonds40g powdered sugar1 egg25g cake flour Creme mousseline100g unsalted butter2 egg yolks35g sugar12g cake flour200ml milkvanilla beans 10g sugar Sugar syrup30ml hot water15g sugar Starwberry jelly15ml water2g gelatin80g strawberry30g raspberry20g sugar 材料 15cm正方形の型1台分 ビスキュイ ジョコンド卵白 2個グラニュー糖 50gアーモンドプードル 40g粉砂糖 40g全卵 1個薄力粉 25g アーモンドプードル 粉砂糖はどちらもコーンスターチの入っていないものを使用 クレーム ムースリーヌ無塩バター 100g卵黄 2個グラニュー糖 35g薄力粉 12g牛乳 200mlバニラビーンズグラニュー糖 10g シロップお湯 30mlグラニュー糖 15g いちごのゼリー水 15ml粉ゼラチン 2gいちご 80g冷凍ラズベリー 30gグラニュー糖 20g 作り方 1 ビスキュイ ジョコンドを作る 卵白2個にグラニュー糖50gを2回に分けてメレンゲを作る 2 アーモンドプードル40g 粉砂糖40gをふるい 全卵1個を入れて白っぽくなるまで混ぜる ①のメレンゲを加えて混ぜる 3 薄力粉25gをふるい入れて混ぜる 4 生地を2つに分けてそれぞれ17 17cmくらいに広げる 200 に予熱したオーブンで8 9分焼き 乾燥しないようにして冷ます 5 クレーム ムースリーヌを作る 無塩バター100gを室温に戻しておく 6 卵黄2個にグラニュー糖35gを加えて白っぽくなるまで混ぜる 薄力粉12gを入れてさらに混ぜる 7 鍋に牛乳200ml バニラビーンズ グラニュー糖10gを入れて60 に温める ⑥に加えて伸ばし 鍋に戻してカスタードを炊く 8 氷水に当てて急冷する 20 前後まで冷めたらハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる 9 ⑤のバターをよく練る ⑧に加えて乳化するまで混ぜる 絞り袋に入れて室温に置いておく 冷蔵庫に入れると冷えて固くなります 10 シュガーシロップを作る お湯30mlにグラニュー糖15gを加えて砂糖を溶かし 冷ましておく 11 フルーツを切る いちご キウイはヘタや皮を取り4等分にカットする 12 組み立てる 15cm正方形の型に合わせてビスキュイ ジョコンドをカットし敷く シロップを打ちムースリーヌを絞る いちご キウイを並べてムースリーヌを隙間なく詰める もう一枚のビスキュイ ジョコンドで蓋をしてシロップを打ち 冷蔵庫で冷やす 13 いちごゼリーを作る 冷水15mlに粉ゼラチン2gをふりかけてふやかす 14 耐熱の容器にいちご80g 冷凍ラズベリー30g グラニュー糖20gを入れてレンジで1 2分加熱する 種ごとピュレにする 15 ふやかしたゼラチンを加えて溶かし ⑫の上に流し入れる 冷蔵庫で3時間以上冷やす 16 お湯で温めたナイフで好きなサイズに切り分けて金箔を飾り完成 ーーーーーー よく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック ケーキスライサー 富澤商店で購入シリコンの泡立て器 クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Twitter

 

 


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