✴︎オペラの作り方キャラメルクリームと珈琲Gâteau Opera de caramel et Café✴︎バレンタイン✴︎ベルギーより45

2019-02-09 10:00:01

by Les sens ciel

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こんにちはLes sens cielです今回は以前リクエスト頂いていたオペラを作ってみましたチョコガナッシュが濃厚なのでバレンタインにもオススメですサンドするクリームはキャラメル味にしてみましたコーヒーとキャラメルの相性はすごくいいのでぜひお試し下さい表面にコーティングしたガナッシュは以前作って冷凍してあったグラッサージュを使い柔らかくしていますがガナッシュだけでも大丈夫ですその際はガナッシュの温度を約45 くらいにすると良いかと思います以前の動画を見てグラッサージュを保存してくださっている方はぜひ試して見て下さい扱いやすくてオススメですまた今回は初めてBGM無しバージョンも投稿して見ました興味のある方は見て見て下さいキャラメルクリームと珈琲のオペラGâteau Opera de Caramel et Café Molld size 型 16cm 16cm Biscuit joconde5 100g egg yolks jaunes d oeufs2 80g egg white blancs d oeufs44g sugar sucre32g cake flour farine32g unsalted butter beurre30g ground almonds poudre d amande Ganache80g milk lait entier40g heavy cream35 crème fraîche35 240g sweet chocolate55 chocolat noir55 60g corn syrup glucose Caramel butter cream Caramel sauce 40g sugar sucre50g heavy cream35 crème fraîche35 Butter cream 40g water eau120g sugar sucre2 35g egg yolks jaunes d oeufs180g unsalted butter beurre Coffe syrup24g sugar sucre90g water eau8g instant coffee4g brandy cognac Glacage Ganache200g ganache100g glaçage noir 140g water eau 260g sugar sucre 160g heavy cream35 crème fraîche35 90g cocoa powder poudre de cacao 15g gelatin gélatine en poudre 75g cold water eau froide ビスキージョコンド卵黄 5個 100g 卵白 2個 80g グラニュー糖 44g薄力粉 32g無塩バター 32gアーモンドプードル 30g ガナッシュ半分はコーティング用牛乳 80g生クリーム35 40gダークチョコレート55 240g水飴 60g ブレンダーを持っていない場合視聴者様から教えて頂いた裏技ハンドミキサーの２本ある羽根の内１本を外して低速から様子を見ながら使用することで代用可能との事ですお試し下さいまたはホイッパーで気泡が入らない様にすり合わせるイメージでよーーく混ぜて下さいキャラメルバタークリームキャラメルソースグラニュー糖 40g 生クリーム35 50g バタークリームグラニュー糖 120g水 40g卵黄 2個 35g 無塩バター 180g コーヒーシロップグラニュー糖 24g水 90gインスタントコーヒー 8gブランデー 4g コーティングガナッシュ上記で作ったガナッシュ200gに対してグラッサージュ100g 温度は40 ガナッシュのみの場合温度は45 グラッサージュの動画グラッサージュのレシピ水 140g グラニュー糖 260g 生クリーム35 160g カカオパウダー 90g 粉ゼラチン 15g 冷水 75g このグラッサージュのレシピは多めの分量です残ったら冷凍保存出来ますインスタグラム始めましたよかったらフォローよろしくお願いします youtubeでは載せきれない写真なども投稿していきます Les sens cielのレシピでお菓子を作ったよという方はレソンシエルレシピで投稿していただければ見に行かせていただきたいのでもしよかったらタグ付けしてください