オールドファッションドーナツの作り方 Old-fashioned Donuts｜HidaMari Cooking

2019-03-02 22:00:05

by HidaMari Cooking

828

HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーおはようございます動画を見ていただきありがとうございます今日は休日のおやつにぴったりなオーブンを使わないおやつオールドファッションのレシピですサクサクっとした食感のポイントは生地を練らないようにしっかりまとめていくことカードを使って生地を切って重ねてを繰り返すときれいにまとまりますそのままでもチョコを付けてもグレーズでおめかししても美味しいドーナツ今日のおやつにいかがですか Ingredients 10 donuts 50g bread flour150g cake flour65g sugar6g baking powder1 egg milk 75g25g unsalted butter 材料強力粉５０ｇ薄力粉１５０ｇ砂糖６５ｇベーキングパウダー６ｇ全卵１個牛乳７５ｇ無塩バター２５ｇ作り方１強力粉50g 薄力粉150g 砂糖65g ベーキングパウダー6gを軽く混ぜ合わせる小麦粉は合計200gになれば良いです強力粉を増やすと吸油率が下がってよりざっくりした食感になります２全卵１個と牛乳を足して75g計量し混ぜ合わせておくこのときの卵と牛乳は冷たいものを使った方がベーキングパウダーの反応を遅らせることが出来てよりさっくりした食感になります３無塩バター25gを溶かしバターにする有塩バターでも作れます４ ①に② ③を加えてカードを使って切るように混ぜるある程度粉が見えなくなったら生地を押し付けてまとめ半分に切って重ねて押し付けるを30回ほど繰り返し生地をまとめるヘラは柔らかいので少しやりづらいかと思いますプラスチックのカードがやりやすいですカードは100円ショップでも売っていますが製菓専門店で200 300円で購入できます５ラップに包み冷蔵庫で15分ほど冷やす冷やしすぎると成形しづらくなるので注意６生地を10等分にし 1個当たり36 37gでしたドーナツ型に成形する油を温めている間生地は冷蔵庫で冷やしておく７サラダ油を160 170 に温めるドーナツにナイフで切り込みを入れる切込みは入れなくてもランダムに割れます動画では２回目に揚げているドーナツが切り込みを入れていないもの８切り込みを下にしてドーナツを揚げる周りの生地がうっすら色づいたらひっくり返し両面を揚げて合計3 4分油を切る９チョコレートを刻み溶かしドーナツにつけるお好みのドリンクと一緒にどうぞーーーーーー道具や材料の道具先 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート富澤商店通販または実店舗シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター明治よつ葉カルピス高千穂森永などその他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バターよつ葉高千穂明治森永などクーベルチュールチョコレートカカオバリーバンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのかと質問をいただくのですが狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています一部過去の動画はバターのみの記載になってしまっています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter 動画の更新のお知らせ用