チョコレート・シュークリームの作り方 Chocolate Cream Puff｜HidaMari Cooking

2020-01-04 22:00:09

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーー新年あけましておめでとうございます 2020年もどうぞよろしくお願いいたします今日はチョコレート味のカスタードクリームをたっぷり詰めたサクサクのシュークリームのレシピですとろける食感のカスタードクリームに更にほいっぷした生クリームを入れて贅沢仕様にしてみました材料 10 12個分カスタードクリーム卵黄３個砂糖４５ｇ薄力粉１８ｇ牛乳２７０ｇクーベルチュールビターチョコレート３５ｇ生クリーム１００ｇ砂糖８ｇシュー生地全卵２個薄力粉５５ｇ無塩バター４５ｇ水８５ｇ砂糖３ｇ塩ひとつまみ作り方１カスタードを作るクーベルチュールビターチョコ35gを溶けやすいように細かく刻む２卵黄３個に砂糖45gを加えて白っぽくなるまで混ぜる薄力粉18gを加えて更に混ぜる３牛乳270gを沸騰直前まで温め ②に加えて混ぜる鍋に戻してカスタードを炊く４ ①のチョコレートを加えて手早く混ぜカスタードを濾して落としラップをして冷ます５シュー生地を作る全卵２個は室温に戻して溶きほぐす薄力粉55gはふるっておく６鍋に室温の無塩バター45g 水85g 砂糖3g 塩ひとつまみを入れて中火で沸騰させる７火を止めて薄力粉55gを加えて手早く混ぜるだまがなくなったら再び中火で生地がひとかたまりになるまで加熱する８ボウルに移して溶きほぐした全卵２個を加えてよく混ぜる口金をセットした絞り袋に入れて生地を好きな大きさに絞り出す９シュー生地に水をたっぷり吹きかけて180 に予熱したオーブンで35 40分焼く１０天板から外して冷ます１１生クリーム100g 砂糖８ｇをゆるく泡立てる冷えたカスタードクリームを軽くほぐして生クリームと合わせる１２シュークリーム用の口金をセットした絞り袋にクリームを入れてシューの中に絞り出す１３溶かしたチョコレートを塗りピスタチオを飾って完成ーーーーーーひだまりについて改めて自己紹介します Who is HidaMari Cooking お仕事のご依頼はこちらーーーーーー道具や材料の購入先こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています型編道具編 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート富澤商店通販または実店舗シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター明治よつ葉カルピス高千穂森永などその他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バターよつ葉高千穂明治森永などクーベルチュールチョコレートカカオバリーバンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのかと質問をいただくのですが狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています一部過去の動画はバターのみの記載になってしまっています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Blog Twitter 動画の更新のお知らせ用