トリプル・チョコレートムースの作り方 Triple Chocolate Mousse Cake|HidaMari Cooking

by HidaMari Cooking
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トリプル・チョコレートムースの作り方 Triple Chocolate Mousse Cake|HidaMari Cooking

 

釣りよか飯さん チョコレートムースとダブルチーズタルトをプレゼントさせていただきました ーーーーーーHidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーこんばんは 動画を見ていただきありがとうございます 今日は3種類のチョコレートを使ったチョコムースのレシピです それぞれ違う味のチョコを使っているので食べるところによっていろいろ味わえるケーキになりました ホワイトチョコは大東カカオのホワイトチョコを ミルクチョコはヴァローナのタナリヴァ ラクテ カカオ分33 を ビターチョコはバンホーテンのエキストラダーク カカオ分70 をそれぞれ使用しました Ingredients φ15cm round mold Cocoa sponge2 egg white60g sugar2 egg yolks55g cake flour5g cocoa powder20g milk10g oil Sugar syrup20g hot water10g sugar Chocolate mousse2 egg yolks30g powder sugar180g milk200ml heavy cream15g sugar40g Couverture white chocolate60g Couverture milk chocolate60g Couverture bitter chocolate1 5g 3 sheet gelatin 材料 15cm丸型1台分 ココアスポンジ卵白 2個グラニュー糖 60g卵黄 2個薄力粉 55gブラックココアパウダー 5g牛乳 20g太白ごま油 10g ブラックココアはココアパウダーでも大丈夫です シュガーシロップお湯 20gグラニュー糖 10g 作り方 1 ココアスポンジを作る 卵白2個にグラニュー糖60gを3回に分けて加えてメレンゲを作る 2 卵黄2個を加えて低速で1分 均一になるまで混ぜる 3 薄力粉55g ブラックココア5gをふるい入れて30 40回混ぜる 4 牛乳20g 太白ごま油10gを合わせて 生地をひとすくい加えてよく混ぜ 生地に戻して均一になるまで20 30回混ぜる 5 天板に生地を広げて 190 に予熱したオーブンで11分焼く 6 乾燥しないように紙をかぶせて粗熱を取る 7 15cmのセルクルでスポンジを抜き 型に敷く 8 お湯20gにグラニュー糖10gを加えて溶かし スポンジにしっかり染み込ませておく チョコレートムース卵黄 2個粉砂糖 30g コーンスターチの入っていないものを必ず使用する 牛乳 180g生クリーム 200mlグラニュー糖 15g板ゼラチン 1 5g 3 粉ゼラチン 水で作るとムースが薄まってしまうのでおすすめしませんクーベルチュールビターチョコレート 60gクーベルチュールミルクチョコレート 60gクーベルチュールホワイトチョコ 40g 作り方 1 アングレーズソースを作る 卵黄2個に粉砂糖30gを加えて白っぽくなるまで混ぜる 2 温めた牛乳180gを加えてよく混ぜ 弱火で82 になるまで絶えずかき混ぜながら火を通す 3 落としラップをして冷ます 4 生クリーム200mlにグラニュー糖15gを加えてゆるく泡だて 冷蔵庫で冷やす 5 冷水に板ゼラチン1 5g 3枚を入れてふやかす 6 クーベルチュールホワイトチョコレート40gを刻み 湯煎で溶かす 7 アングレーズソース75gを加えてしっかり混ぜる 8 泡立てた生クリーム70gを加えて混ぜる 9 ふやかした板ゼラチン1 5gを電子レンジで500W10秒 を目安に溶かしムースに加えて混ぜる 10 スポンジの上からムースを流し 冷蔵庫で1時間ほど冷やす 11 ミルクチョコムース ビターチョコムースも同様に作る 12 クーベルチュールスイートチョコレートを包丁の背で薄く削りムースの上に乗せる 冷蔵庫で10時間以上冷やす 13 ムースを型から外し 温めたナイフでカットして完成 ーーーーーー道具や材料の道具先 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック ケーキスライサー 検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート 富澤商店 通販または実店舗 シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート 大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター 明治 よつ葉 カルピス 高千穂 森永など その他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バター よつ葉 高千穂 明治 森永など クーベルチュールチョコレート カカオバリー バンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか と質問をいただくのですが 狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています 一部過去の動画は バター のみの記載になってしまっています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Twitter 動画の更新のお知らせ用

 

 


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