レモンのラングドシャ、クッキー、フィナンシェの作り方 Lemon langue de chat, Butter Cookie, Financier*卵白のお菓子|HidaMari Cooking

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レモンのラングドシャ、クッキー、フィナンシェの作り方 Lemon langue de chat, Butter Cookie, Financier*卵白のお菓子|HidaMari Cooking

 

HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーこんばんは 動画を見ていただきありがとうございます 今日は 卵白を使って3種類のお菓子を作りました ラッピングのラベルはテープライターを使ってみました 材料 10個分 フィナンシェ無塩バター 80g卵白 80g砂糖 70g塩ひとつまみアーモンドプードル 40g薄力粉 30gコーンスターチ 5gレモンの皮のすりおろし 1個分1 小鍋に無塩バター80gを入れて中火にかけ かき混ぜながら焦がしバターをつくる 火から外して冷ましておく 2 ボウルに卵白80g 砂糖70g 塩ひとつまみを入れてすり混ぜるように混ぜる 3 アーモンドプードル40g 薄力粉30g コーンスターチ5gを振るって加え混ぜる コーンスターチはない場合は薄力粉を合計35gに変更してください 4 レモン皮のすりおろし 焦がしバターを加えて混ぜ ラップをして冷蔵庫で1時間程度冷やす 5 型に離型油を振るか バターを塗り 生地を均等に入れる 190度に予熱したオーブンで12 14分焼く 6 型から外してしっかり冷まし ラッピングする 絞り出しクッキー無塩バター 80g粉砂糖 40g塩ひとつまみ卵白 15g薄力粉 100gアーモンドプードル 15gレモンの皮のすりおろし 1 2個分粉砂糖 20gレモン汁 小さじ1 ホワイトチョコ1 無塩バター80gを柔らかくなるまで練る 粉砂糖40g 塩ひとつまみ レモン皮をすりおろして加え 更に混ぜる 2 卵白15gを2回に分けて加え白っぽくなるまで混ぜる 3 薄力粉100g アーモンドプードル15gを振るって加え 切るように混ぜる 4 星口金をセットした絞り袋に入れて生地を絞り出す 160度に予熱したオーブンで15 20分焼く 5 クッキーが冷めたら 粉砂糖20gとレモン汁小さじ1 を混ぜたアイシングやホワイトチョコでデコレーションし ラッピングする レモンのラングドシャ無塩バター 40g粉砂糖 40g卵白 40gアーモンドプードル 20g薄力粉 20gレモンの皮のすりおろし 1 2個分1 無塩バター40gを柔らかく練り 粉砂糖40g レモンの皮のすりおろしを加えて混ぜる 2 卵白40gを2回に分けて加え混ぜる しっかり乳化していなくても大丈夫です 3 アーモンドプードル20g 薄力粉20gをふるって加えて混ぜる 絞り袋に入れて直径1 1 5cm程度の絞り出す 160度に予熱したオーブンで8 10分焼く 4 天板から外して冷ます ーーーーーーひだまりについて改めて自己紹介します Who is HidaMari Cooking お仕事のご依頼はこちらーーーーーー道具や材料の購入先 こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています 型編道具編 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック ケーキスライサー 検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート 富澤商店 通販または実店舗 シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート 大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター 明治 よつ葉 カルピス 高千穂 森永など その他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バター よつ葉 高千穂 明治 森永など クーベルチュールチョコレート カカオバリー バンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか と質問をいただくのですが 狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています 一部過去の動画は バター のみの記載になってしまっています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Blog Twitter 動画の更新のお知らせ用

 

 


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