《不萊嗯的烘焙廚房》墨西哥經典甜麵包 | Mexican Conchas (Breakfast Sweet Bread)

 

材料 主麵團冰涼雞蛋 3顆 約155g 鮮奶 110g高筋麵粉 150g中筋麵粉 A 290g速發酵母 8g白砂糖 A 35g鹽 8g無鹽奶油 A 110g 材料 表層奶酥無鹽奶油 B 100g白砂糖 B 70g香草精 1 2茶匙中筋麵粉 B 120g無糖可可粉 10g無鹽奶油 C 30g 融化使用 白砂糖 C 適量即可 表層裝飾 這款在墨西哥最常見的甜麵包有它自己專屬的名子 CONCHAS 中文字義為 砲彈 在不萊嗯2次前往墨西哥避寒的旅遊經驗裡 無論當地咖啡館 早餐餐廳 量販店或便利商店隨處可見 口味也很多元 想必跟大家熟悉的波蘿或蔥花麵包有著國民麵包一樣的地位 自己分別買過幾款不同商店的風味比較後 排除材料選用差異外 它們吃起來其實與台灣版波蘿麵包極為雷同 較為明顯的差異應該是表層的奶酥風味與直的 自己沒研究過台灣波蘿做法如何 不過從墨西哥當地買到的顏色與風味判斷 其主麵團應該添加了一定份量的雞蛋與奶油 因此麵包裡層呈現明顯的淡鵝黃色 自己在設計摸索這份配方時 參考了一本從當地扛回加拿大的厚重墨西哥食譜書 也比較過多部網路影片配方及操作手法 它們的基礎食材大致雷同 風味變化上有煉乳版 白砂糖版 也有以鮮奶強化風味或是採用奶粉搭水 等做法 經過幾次嘗試後 不萊嗯調整了高筋與中筋麵粉比例 以鮮奶做為麵團水份 而整體熱量則透過降低奶油與砂糖用量來控制 最終成品真的非常好吃 沒有墨西哥當地的甜膩 較符合亞洲人習慣的口感 示範影片裡提供常見的香草以及巧克力兩種表層奶酥風味 外型表層奶酥割紋相當墨西哥 如曾經做過台灣波蘿麵包的朋友 不妨比較看看兩者的差異 自己則偏愛這份 墨西哥經典甜麵包 Mexican Conchas 更勝台灣版波蘿 知道台灣有一款名為 墨西哥 甜麵包 但做法則完全不同 台灣版的墨西哥麵包表層奶酥 應該是採擠花袋螺旋擠出完成 有趣的是 無論在當地或手邊這本書 都遍尋不著台灣版 墨西哥麵包 的身影

 

 

---

大理石皇家結冰設計餅乾 - 宜家裝修|烘烤w /丹

• 2017-08-04 by Dan Shachar 1988

大家好。今天我會告訴你如何把基本的Ikea餅乾變成更多！人造大理石的皇家結冰設計。有趣和美味，享受觀看

ツノがある子ヘビがかっこかわいすぎた

• 2018-10-27 by 真夜中のビバリウム 1817

▼チャンネル登録よろしくお願いします！ http://www.youtube.com/channel/UCKz1ZUW74PVhDIJ3rFxaHxw?sub_confirmation=1

【お泊まりメイク】和田さん。流こっそり仕込むすっぴん風メイク

• 2018-09-30 by 和田さん。チャンネル 1418

提供：BCL

【食べ物 習慣 】私流太らないように意識していること【無理せ...

• 2017-06-24 by 佐藤 優里亜 1661

今回は私流の太らないために意識してしている習慣や 今ハマって食べている物などを紹介します♡

JAPANESE CANDY ART Incredible ...

• 2017-10-11 by Travel Thirsty 2160

【100円画材】プロが検証！百均クレヨンで夏のアレを描くとど...

• 2020-08-28 by Watercolor by Shibasaki 972

#夏休みの宿題　#クレヨン　 #100均画材 絵画講師の柴崎です。今回は100円ショップ「ダイソー」のクレヨンで夏の果物「すいか」を描くとどうなるのかご紹介します。学校の宿題で絵を描く予定の小学生中学生の皆さんはもちろん、お父さんお母さん、おじいさんお婆さんは...

「猫感動」子猫を必死で守る母猫・動物でも母性本能がすごい

• 2017-07-03 by Kawaii Pet TV 1652

「猫感動」子猫を必死で守母猫・動物でも母性本能がすごい 猫のお母さんはとても愛情深く、孤児になった子猫や子犬などにも愛情を注ぎます。その姿はとても優しくて、見ているだけで心が温まりますよね。 やっぱり母性本能ってすごいですね！動物も人間もお母さんは自分の生命よ...

しろとちーちゃん　ライブ　190211

• 2019-02-11 by かご猫 Ｂｌｏｇ 1202

かご猫Blog　 https://kagonekoshiro.com のせ猫オフィシャルブログ http://ameblo.jp/nosenekoshiro

【100均刺繍糸】アフガン編みで可愛いポーチを編んでみた。H...

• 2020-02-18 by pantos crochet 1140

ダイソーの100均刺繍糸でアフガン編みを編んでみました。 可愛いポーチが出来たので、皆さんも編んでみてください。 口下手で説明が上手く出来なくてごめんなさい。 編み方のご紹介ですのでご参考にしてください。

菠菜面 / 蒜蘸面 Spinach Noodles with...

• 2018-07-29 by 小高姐的 Magic Ingredients 1327

菠菜面本身就是一种特别受欢迎的面食。菠菜面用来做汤面条，或者油泼面都不错。但是用它来做蒜蘸面，那个味道实在是太搭配了。你能想象夏天里，从冰水里把面直接捞出来，蘸上酸酸辣辣的调料水，吃起来是多么的滑爽，多么的劲道，多么的舒坦。