《不萊嗯的烘焙廚房》墨西哥經典甜麵包 | Mexican Conchas (Breakfast Sweet Bread)

 

材料 主麵團冰涼雞蛋 3顆 約155g 鮮奶 110g高筋麵粉 150g中筋麵粉 A 290g速發酵母 8g白砂糖 A 35g鹽 8g無鹽奶油 A 110g 材料 表層奶酥無鹽奶油 B 100g白砂糖 B 70g香草精 1 2茶匙中筋麵粉 B 120g無糖可可粉 10g無鹽奶油 C 30g 融化使用 白砂糖 C 適量即可 表層裝飾 這款在墨西哥最常見的甜麵包有它自己專屬的名子 CONCHAS 中文字義為 砲彈 在不萊嗯2次前往墨西哥避寒的旅遊經驗裡 無論當地咖啡館 早餐餐廳 量販店或便利商店隨處可見 口味也很多元 想必跟大家熟悉的波蘿或蔥花麵包有著國民麵包一樣的地位 自己分別買過幾款不同商店的風味比較後 排除材料選用差異外 它們吃起來其實與台灣版波蘿麵包極為雷同 較為明顯的差異應該是表層的奶酥風味與直的 自己沒研究過台灣波蘿做法如何 不過從墨西哥當地買到的顏色與風味判斷 其主麵團應該添加了一定份量的雞蛋與奶油 因此麵包裡層呈現明顯的淡鵝黃色 自己在設計摸索這份配方時 參考了一本從當地扛回加拿大的厚重墨西哥食譜書 也比較過多部網路影片配方及操作手法 它們的基礎食材大致雷同 風味變化上有煉乳版 白砂糖版 也有以鮮奶強化風味或是採用奶粉搭水 等做法 經過幾次嘗試後 不萊嗯調整了高筋與中筋麵粉比例 以鮮奶做為麵團水份 而整體熱量則透過降低奶油與砂糖用量來控制 最終成品真的非常好吃 沒有墨西哥當地的甜膩 較符合亞洲人習慣的口感 示範影片裡提供常見的香草以及巧克力兩種表層奶酥風味 外型表層奶酥割紋相當墨西哥 如曾經做過台灣波蘿麵包的朋友 不妨比較看看兩者的差異 自己則偏愛這份 墨西哥經典甜麵包 Mexican Conchas 更勝台灣版波蘿 知道台灣有一款名為 墨西哥 甜麵包 但做法則完全不同 台灣版的墨西哥麵包表層奶酥 應該是採擠花袋螺旋擠出完成 有趣的是 無論在當地或手邊這本書 都遍尋不著台灣版 墨西哥麵包 的身影

 

 

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