手捏ね食パンでマンゴーサンドイッチの作り方 Soft & Fluffy Milk Bread Mango Sandwich＊No egg｜HidaMari Cooking

2020-06-27 22:00:00

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーおはようございます動画を見ていただきありがとうございます今日は手捏ね食パンを焼いてマンゴーを挟んだフルーツサンドを作ってみました食パンは仕込み水をすべて牛乳にしてリッチな生地に冷蔵庫で冷やしても固くなりにくいのでサンドイッチにも合います中の具はマンゴー以外でももちろんOKです甘めのフルーツを使う場合は生クリームに加える砂糖を少なめに今回６です酸っぱめのフルーツを合わせる場合は少し多めにするとバランス良く仕上がるかと思います Ingredients Milk bread250g bread flour30g sugar4g salt5g dry yeast180g milk35g unsalted butter Toppingmango200ml heavy cream12g sugar 材料一斤型１本分牛乳食パン強力粉２５０ｇ砂糖３０ｇ塩４ｇドライイースト５ｇ牛乳１８０ｇ無塩バター３５ｇトッピングマンゴー生クリーム２００ｍｌ砂糖１２ｇ作り方１牛乳食パンを作るボウルに強力粉250g 砂糖30g 塩4g ドライイースト5g 牛乳180gを入れて混ぜる２水分がなくなったら生地がつるんとするまでしっかり捏ねる常温にした無塩バター35gを加えて更に捏ねる３生地がつながったらボウルに戻してラップをし２倍の大きさになるまで発酵させるオーブン等の発酵機能を使っても良いです４発酵が終わったらガス抜きして２等分に分け軽く丸めて濡れ布巾をかぶせて15 20分生地を休ませる５打ち粉強力粉をして生地を軽く伸ばしゆるく成形するきつく締めると発酵中に生地が破れる原因になります６一斤型に離型油を振るか油を薄く塗り成形した生地を入れる型の80 85 あるいは型下2cmまで発酵させる７蓋をして190 に予熱したオーブンで20 22分焼く温度の下がりやすいオーブンの場合は予熱を210 に設定しパンを入れてから190 に設定して焼くと良いです８型から外してしっかり冷ます９生クリーム200mlに砂糖12gを加え氷水に当てながら固めに泡立てる１０マンゴーは皮を剥いて３等分に切る１１食パンを好みの厚さにスライスし生クリームを塗ってマンゴーを挟む冷蔵庫で１時間ほど冷やしてカットするときれいに仕上がりますーーーーーーひだまりについて改めて自己紹介します Who is HidaMari Cooking お仕事のご依頼はこちらーーーーーー道具や材料の購入先こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています型編道具編 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート富澤商店通販または実店舗シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター明治よつ葉カルピス高千穂森永などその他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バターよつ葉高千穂明治森永などクーベルチュールチョコレートカカオバリーバンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのかと質問をいただくのですが狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています一部過去の動画はバターのみの記載になってしまっています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Blog Twitter 動画の更新のお知らせ用