チョコレート・ロールケーキの作り方 Chocolate Cake Roll Recipe｜HidaMari Cooking

2019-06-08 22:00:03

by HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking ひだまりクッキングへようこそこのチャンネルではチョコレートや抹茶季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿していますチャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいですーーーーーーおはようございます動画を見ていただきありがとうございます今日はチョコレートを使ったビスキュイロールケーキのレシピですビスキュイ生地にはココアを使っているのでたくさん混ぜすぎるとメレンゲの泡が潰れて模様が出にくいので粉が見えなくなるまで混ぜたらすぐに絞って焼くとしっかり模様が出ます Ingredients 27 27cm roll cake mold Cocoa swiss roll 3 egg white80g sugar3 egg yolks65g cake flour10g cocoa powderpowder sugar Chocolate cream120g sweet chocolate200ml heavy cream15g sugar 材料 27 27cmロールケーキ天板1枚分ココアビスキュイ生地卵白 3個グラニュー糖８０ｇ卵黄 3個薄力粉６５ｇココアパウダー１０ｇ粉砂糖コーンスターチのはいっていないものチョコレートクリームスイートチョコレート１２０ｇ生クリーム２００ｍｌグラニュー糖１５ｇ作り方１ココアビスキュイを作る卵を卵黄と卵白に分け卵黄は室温で置いておく卵白３個にグラニュー糖90gを3回に分けて加えメレンゲを作る２卵黄３個を加えて均一になるまで混ぜる３薄力粉70g ココアパウダー10gをふるい入れて混ぜる４絞り袋に丸口金絞り口の直径は9mmを使用しましたをセットしロールケーキ天板に生地を絞り出す５粉砂糖を２回振りかけ 190 に予熱したオーブンで13 15分焼く６天板から外し乾燥しないように紙をかぶせて冷ます７チョコレートクリームを作るスイートチョコレート120gを刻む８生クリーム200ml グラニュー糖15gを泡立て刻んだチョコレートを加えて混ぜるクリームは硬いほうが巻きやすいので硬さが足りなければハンドミキサーで適宜混ぜる９ビスキュイ生地を裏返し１辺を斜めに切り落とす全面に浅く切り込みを入れる１０クリームをたっぷり巻き込み袋に入れて１時間ほど冷やしナイフでカットして完成ーーーーーー道具や材料の道具先 Amazon口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット直径18cmの耐熱スポンジ型 iwaki スポンジ型赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテックケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきますフードプロセッサー BRUNO ブルーノ 6個取りマフィン型繰り返し使えるオーブンシート富澤商店通販または実店舗シリコンの泡立て器持ち手が木のふるいクーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレート450gの発酵無塩バター明治よつ葉カルピス高千穂森永などその他製菓材料 Cotta 通販専門 450gの無塩バターよつ葉高千穂明治森永などクーベルチュールチョコレートカカオバリーバンホーテンその他製菓材料繰り返し使えるオーブンシートーーーーーーよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか有塩ですかお菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのかと質問をいただくのですが狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています一部過去の動画はバターのみの記載になってしまっています今後は字幕に無塩バターと表記するよう心がけますがそれ以前の字幕にバターとしか書かれていなくても無塩バターを使用しています Q オーブンは予熱しますか焼成温度に合わせて予熱しています家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため焼成温度 10 20 で予熱し焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いていますこちらも今後は字幕で〇〇に予熱したオーブンで分焼くといった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいですまたインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますのでよかったらフォローしてください Twitter 動画の更新のお知らせ用