새콤 달콤 카시스롤빵 Blackcurrant Bun 甘酸っぱカシスパン[스윗더미 . Sweet The MI]

2020-07-26 13:15:01

by 스윗더미 . Sweet The MI

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카시스로 롤빵만들어봤는데 아주 시큼새콤하더구만요 Subscribe and Like always thanks 바스크 치즈케이크 절찬 판매중 네이버에서 동구리제과를 검색하시거나 에서 구입가능합니다 10 11개 분량 190 35분강력분 500g드라이이스트 8g소금 8g설탕 60g계란 2개 실온 물 250g 40도 버터 80g카시스열매 250g설탕 150g슈가파우더 우유 조금1 강력분 이스트 소금 설탕을 가볍게 섞어주고 계란 물을 넣고 한덩이로 뭉칩니다 2 작업대에 반죽을 올려놓고 치대줍니다 3 빨래하듯이 벅벅 반죽하고 수시로 스크래퍼로 반죽을 한되모아 정리하는걸 반복합니다 4 처음에는 작업대바닥과 손에 진득하게 묻는데 점점 탄력이 생겨나면 그때부터 반죽을 탕탕쳐주며 반죽합니다 5 계속해서 탕탕쳐주다가 반죽을 얇게 늘려보았을데 얇게 늘어나면 버터를 넣을 타이밍입니다 반죽이 얇게 늘려지다가 구멍나는건 괜찮습니다 늘렸을때 얼마안가 툭 끊어지면 좀더 반죽합니다 6 반죽에 버터를 넣고 반죽을 찢는느낌으로 반죽하며 버터를 펴트립니다 7 전체적으로 버터가 퍼졌다면 다시 빨리빨듯 반죽하다가 탄력이생기면 탕탕쳐주며 반죽합니다 8 반죽을 얇게 늘렸을때 아까보다 더 얇게 늘어나면 아주 잘되고있는겁니다 이 반죽과정은 최소 40분안에 끝내는게 좋습니다 반죽양이 많기때문에 조금 어려울수있으니 절반으로 줄여서 해보는걸 추천합니다 9 이렇게 만든 반죽은 밀봉해 발효시킵니다 발효는 반죽의 상태를 봐가면서 2배가 될때까지 발효시킵니다 집에는 발효기가없기때문에 시간을 정해놓기보단 반죽의 상태를 보는것이 좋습니다 10 발효가 되는 동안 카시스필링을 만듭니다 냄비에 카시스 설탕을 넣고 졸여줍니다 너무 많이 졸이지않고 설탕을 넣고 한소끔 팔팔 끓어 조금 걸죽할정도의 농도로 만듭니다 잘식혀서 준비해줍니다 11 발효를 마친 반죽은 작업대에 옮겨 얇은 직사각형으로 밀어줍니다 생각보다 얇게 길죽하게 밀어줍니다 12 표면에 카시스 필링을 얇게 펴주고 반죽을 돌돌 말아줍니다 13 돌돌말면서 필링이 너무 많으면 중간에 덜어가며 말아줍니다 14 돌돌말고 끝부분을 손끝으로 꾹꾹꼬집어 마감합니다 15 칼이나 스크래퍼로 반죽을 자르고 오븐팬에 팬닝합니다 16 팬닝후 다시 발효합니다 1 5배가 되도록 발효시킵니다 17 발효를 마친 반죽은 190도에서 35분 굽습니다 오븐에따라 온도가 다르므로 반죽의 상태 구움색을 봐가며 시간 온도를 조절합니다 18 잘 구워진 빵은 한김식혀주고 슈가파우더 우유를 섞어 빵위에 뿌려 마무리합니다 MUSIC BYIkson Take Off e mail mi__im0 naver com