贝果 Bagels

2019-10-26 02:46:49

by 小高姐的 Magic Ingredients

1570

贝果 Bagels

贝果 bagels 法棍欧包中国的馒头锅盔这些最传统食物都有一个共同的特点他们的用到的材料都特别简单基本上就是面粉盐和水酵母很多时候都是面粉和水培养出来的天然酵母在那些物质匮乏的年代对于普通老百姓来说糖牛奶和油都是奢侈的食材他们只有通过时间通过发酵才能丰富它的口感这些食谱代代相传到了今天这个物质极其丰富的时代有的已经改变了它的做法而有的还保持着它的原有风味贝果配方可以做8个贝果面团水 250克 1 杯酵母 4克 1 小勺第一次用面粉非漂白中筋面粉或者高筋面粉 180克 1 1 4 杯第二次用面粉 270克 1 3 4杯 2大勺盐 4克 1 2 小勺大麦麦芽糖浆 30克 1大勺多一点苏打水开水 1 5公斤小苏打 15克 1 大勺大麦麦芽糖浆 10克 1 小勺蘸料白芝麻 8克 1大勺罂粟籽 4克 1 2大勺干蒜粒 5克 1 2大勺盐 2克 1 4小勺可以加干洋葱黑芝麻等贝果操作步骤 1 水酵母和第一次用面粉混合室温发酵3小时 2 加入第二次面粉盐和糖浆揉面5分钟后饧面15分钟 3 整形贝果 4 最后发酵20分钟 5 开水中加入小苏打糖浆 6 煮贝果每面煮20 30秒 7 粘上蘸料 8 预热好的烤箱 450 F 230 C 烤5分钟 9 翻面再烤12分钟 Everything bagel recipeFor make 8 bagelsDough Water 250 g 1 cupYeast 4 g 1 teaspoonUnbleached all purpose flour or bread flour 180 g 1 1 4 cupsSecond time flour 270 g 1 3 4 cups 2 tablespoonsSalt 4 g 1 2 teaspoonBarley malt syrup 30 g 1 tablespoon and a little bit moreSoda water Boiling water 1 5 Kgbaking soda 15 g 1 tablespoonBarley malt syrup 10 g 1 teaspoonToppings Sesame 8 g 1 tablespoon Poppy seeds 4 g 1 2 tablespoonDried garlic 5 g 1 2 tablespoonSalt 2 g 1 4 teaspoonSteps 1 Mix water yeast and the first flour let it ferment for 3 hours at the room temperature 2 Add the second time flour salt and barley malt syrup knead the dough for 5 minutes till it smooth then let it rest for 15 minutes 3 Shape the bagels 4 Final proof for 20 minutes 5 Add baking soda and barley malt syrup to boiling water 6 Boil bagels for 20 30 seconds on each side 7 stick on the toppings 8 Bake the bagels in preheated oven for 5 minutes first at 450 F 230 C 9 Flip then bake for 12 minutes 背景音乐 BGM Butterflies In Love by Sir Cubwort貝果贝果 bagels bagel recipe everything bagels