【特別な人と】紅茶香るモダンリースタルト　ロティサリーグリル＆スモーク

2018-02-05 03:00:24

by テイストメイドジャパン

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特別な人と紅茶香るモダンリースタルトロティサリーグリルスモークSupported by Panasonic ホームパーティーパナソニッククッキングロティサリーグリルスモーク材料タルト生地バター 100g粉糖 60gアーモンドプードル 20g薄力粉 150gブラックココア 15g卵白 1 2個卵黄 1個アールグレイ生チョコガナッシュアールグレイ茶葉 10g生クリーム 40 200mlホワイトチョコレート 150g粉ゼラチン 3g水大さじ1 ベリークリーム生クリーム 200mlグラニュー糖大さじ1フランボワーズパウダー 5g 飾りいちご適量ラズベリー適量ブラックベリー適量ブルーベリー適量アラザン適量セルフィーユ適量ピスタチオ適量エディブルフラワー適量粉糖適量手順事前準備タルト生地を作る 1 バターは1cm角に切り冷蔵庫でしっかりと冷やしておく粉類薄力粉アーモンドプードル粉糖ブラックココアはふるっておく 2 フードプロセッサーに１を入れてサラサラとなるまで混ぜる 3 卵白1 2個と卵黄を入れてさらに混ぜてひとまとめにする 4 冷蔵庫で一晩休ませるホワイトチョコレートは細かく刻む粉ゼラチンは水にふりかけてふやかしておくベリークリームの生クリームをグラニュー糖とフランボワーズパウダーを入れて泡立て 8分立てにするセルクルにバター分量外を塗っておく 1 ハートのセルクル大 20 5cm 22cm の上に5mm厚に伸ばしたタルト生地を乗せ底と側面に貼り付ける余分な部分は切り取る 2 中心にハートのセルクル小 9cm 9cm で生地をくり抜きそのままセルクル小を戻して幅3cmの帯を周りに貼り付ける帯を巻きつけて重なった底の部分を指で押してくっつける 3 中心を切ったアルミホイルをのせ重石用の小豆をのせる 4 ロティのオーブンモード 180度 15分にセットして焼き 5分経ったらアルミホイルをのせて焼く一度取り出して小豆を取り出しアルミホイルを再度かけてオーブンモード 180度 15分にセットして焼く焼きあがったら型から外してケーキクーラーで冷ます 5 小鍋に生クリームと茶葉を入れて火にかけ沸騰したら火を止めて蓋をして3分蒸らすホワイトチョコレートを加えて溶かしゼラチンを加えてさらに溶かし混ぜザルで漉して粗熱を取る 6 焼いたタルト型に流し入れ冷蔵庫で冷やして固める 7 冷え固まったらベリークリームを絞り出して飾り用のフルーツやハーブなどを飾ったら完成スタイリングポイントベースカラーはボルドーと茶色差し色にネイビーのナプキンを使えばワンランク上のスタイリングにさりげなくリボンをランナーと一緒に敷くことで気品溢れる大人可愛いバレンタインを演出