Crystal Lace Bracelet Tutorial
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HidaMari Cooking ひだまりクッキング へようこそ このチャンネルでは チョコレートや抹茶 季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています チャンネル登録はこちら If you like it please click Like and Subscribe ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです ーーーーーーおはようございます 動画を見ていただきありがとうございます 今日は クリスマスといえば 定番のイチゴショートです 組み立ては共立てのジェノワーズ スポンジケーキ にシロップ ゆるく立てたシャンティにいちごとシンプルに作ってみました Ingredients φ15cm Genoise2 eggs55g sugar10g honey 55g cake flour10ml milk10g unsalted butter Syrup20g sugar40ml hot water1 tsp Western liquor Whipped cream400ml heavy cream35g sweet condense milkstrawberry 材料 15cm丸型1台分 ジェノワーズ 共立てスポンジ 卵 2個グラニュー糖 55gはちみつ 10g薄力粉 55g牛乳 10ml無塩バター 10g 作り方 1 オーブンを170 180 に予熱する 2 卵2個を割りほぐし グラニュー糖55gを全て入れて泡立てる 3 ②を湯煎にかけて35 に温める 温まったら湯煎から外して 別のボウルに用意した牛乳10ml 無塩バター10gを温めておく 4 卵液をハンドミキサーの高速で泡立てる 羽根の間から生地が落ちて重なるくらい 5 はちみつ10gを加えて低速でキメを整えながら2分泡立てる 6 薄力粉55gをふるい入れ底からすくい上げるように30 35回混ぜる 7 湯煎で温めていた牛乳液に生地をひとすくい加えて均一に混ぜる ボウルに戻して生地が均一になるまで20 25回程度混ぜる 8 15cmの型に紙を敷いて生地を流し入れ 170 で25 30分焼く 9 型ごとショックを与えて型から外し 紙を付けたまま冷ます 粗熱が取れたら乾燥しないように袋にいれて冷ます できればスライスする2時間前から冷蔵庫で冷ましておくと切りやすいです シロップグラニュー糖 20gお湯 40ml好みの洋酒 小さじ1 シャンティ生クリーム 400ml練乳 35gいちご 作り方 1 シロップを作る お湯40mlにグラニュー糖20gを加えて砂糖を溶かす 洋酒小さじ1を加えて冷ましておく 2 クリームシャンティを作る 生クリーム400mlに練乳35gを加えて 氷水に当てながらゆるく泡立てる 冷蔵庫で使うまで冷やしておく 泡立ての目安は泡立て器ですくってギリギリ移動させることができるくらい 立てすぎるとナッペしている間にボソボソになりやすいです 3 組み立てる いちごは水で軽くゆすぎ水気を拭き取り ヘタを取って好みの厚さにスライスする 4 冷めているスポンジを1 5cm 1枚 1 0cm 2枚 合計3枚にスライスする シロップ シャンティ いちごの順に重ね 全て重なったら周りを薄めにシャンティでナッペする ここで一旦冷蔵庫で冷やすと本塗りがやりやすかったです スポンジクラムの入っていないきれいなシャンティで再び表面を整え 冷蔵庫で冷やす 5 残った生クリームを絞りやすい固さに立て直す 絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やす 6 生クリームでデコレーションし いちごを乗せて完成 今日のひとこと いちごが大きすぎて5等分の切りにくいケーキになりました 笑 ーーーーーー よく使っている道具 Amazonで購入したもの口径25cmの耐熱ガラスボウル iwaki 2 5L口径20cmの耐熱ガラスボウル HARIO 3個セット赤い耐熱シリコンヘラ COLIN 3個セットハンドミキサー dretec ドリテック ケーキスライサー 富澤商店で購入シリコンの泡立て器 クーベルチュールチョコレートよく頂く質問などについて Q バターは無塩ですか 有塩ですか お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています 今後は字幕に 無塩バター と表記するよう心がけますが それ以前の字幕に バター としか書かれていなくても 無塩バター を使用しています Q オーブンは予熱しますか 焼成温度に合わせて予熱しています 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため 焼成温度 10 20 で予熱し 焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています こちらも今後は字幕で 〇〇 に予熱したオーブンで 分焼く といった形で表記するように心がけます Q 倍量で作りたいのですが 12cm丸型を15cm丸型に 1 5倍12cm丸型を18cm丸型に 2 2倍12cm丸型を21cm丸型に 3倍15cm丸型を12cm丸型に 0 6倍15cm丸型を18cm丸型に 1 5倍15cm丸型を21cm丸型に 2倍12cm 4 7inch 15cm 6inch 1 512cm 4 7inch 18cm 7inch 2 212cm 4 7inch 21cm 8 2inch 315cm 6inch 12cm 4 7inch 0 615cm 6inch 18cm 7inch 1 515cm 6inch 21cm8 2 inch 2 instagram もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです またインスタグラムでは YouTubeで公開していない写真も公開していますので よかったらフォローしてください Twitter
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I used to make this coconut tapioca pudding when I worked with Gordon Ramsays team in Hollywood years ago and it has stuck with me...
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