ダークナイトカシスムースタルト Cassis mousse tart cake

2020-10-24 00:25:48

by Chocolate Cacao チョコレートカカオ

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カカオゞ ω 今回はタルトの上にムースを乗っけたり色々こってみましたが長くなっちゃったので飛ばし飛ばしみてね暗黒の騎士ダークナイトと名付けました厨二病ち違うかんねっ著書チョコレートカカオのレシピ本発売中世界一ていねいに教えるチョコレートスイーツBOOK SNS 0 00 カシスムースタルト0 27 アーモンドクリーム2 31 タルトショコラ5 55 タルトのアーモンドグラサージュ7 43 カシスソース8 53 カシスムース12 06 ムース用ミラーグレーズグラサージュ 13 26 ムースとタルトの組み立て14 08 完成14 38 試食15 15 カカオノート材料タルトショコラ 7cmタルトリング 5個分無塩バター 75gA アーモンドパウダー 25gA 粉糖 50gA 塩 1gA ココアパウダー 10g全卵 30g薄力粉 120g タルト生地の作り方 1 Aをふるう2 バターをクリーム状にする3 Aを何度かに分けて入れその都度よく混ぜる4 卵液を3 5回に分けて少しづつ入れる5 ゴムベラで切るようにまぜカードに持ち替えて織り込むように混ぜる6 薄力粉を単独でふるい5に2 3回に分けて入れる7 少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で3時間以上寝かす8 打粉をして生地を3mmの厚さに伸ばすこねなくて良い 9 型にセットしてピケをして1時間休ませる10 アルミホイルを敷いてタルトストーンを入れるオーブンシートよりアルミの方が良い 11 オーブン170 で予熱し160 で20分焼く12 ストーンとアルミホイルをとってタルトの内側に卵黄を塗る13 140 のオーブンで5分程焼き冷まして完成アーモンドグラサージュ A パータグラッセ 150gA スウィートチョコ64 60gアーモンドダイス 75g太白ごま油 15g 作り方 1 アーモンドダイスをフライパンやオーブンで薄ら茶色になるまでローストする2 Aを刻み湯煎で溶かす3 太白ごま油を加えて混ぜアーモンドを入れる4 タルトの周りにつけるアーモンドクリーム無塩バター 80g粉糖 40g全卵 70gアーモンドパウダー 80g薄力粉 20gグラニュー糖 40gダークチェリー適量アーモンドクリームの作り方 1 バターを練り粉糖を混ぜる2 溶いた全卵を測り3回くらいに分けて入れアーモンドパウダーも分けていれる3 薄力粉とグラニュー糖を加えて混ぜる4 冷蔵庫で3時間以上寝かす5 タルトに絞ってダークチェリーを入れる6 オーブンを予熱して180 で15分焼くカシスソースカシスピュレ 100gレモン汁 6gグラニュー糖 15g板ゼラチン 2gキルシュ 3g 作り方 1 ゼラチンを氷水につける2 湯煎を用意する3 ボウルにピュレにレモン汁と砂糖を加える4 ゼラチンを入れてよく混ぜてザルでこす5 冷凍するカシスムース A カシスピュレ 160gA 粉糖 20g板ゼラチン 8g生クリーム38 190g イタリアンメレンゲ卵白 38gグラニュー糖 56g水 12g 作り方 1 卵白を軽く泡立て小鍋にグラニュー糖と水を入れ118 まで加熱2 卵白に少量ずつ加えながらメレンゲを立てる3 小鍋にAを入れて沸騰寸前まで加熱4 冷水につけておいた板ゼラチンを3に入れて溶かす5 生クリームを7分立てにして4に混ぜる6 イタリアンメレンゲを5に混ぜるグラサージュショコラムース用水 90g生クリーム35 100gグラニュー糖 150gココアパウダー 60g板ゼラチン 9g 作り方 1 水と生クリームを鍋に入れて火にかける2 ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる3 1が沸いたら2を入れて混ぜ再度火にかける4 沸いたらゼラチンを加え網で濾す5 グラサージュをかけるのは28 くらいメッシュのベーキングシートドゥマールシルパンSN290210 シリコーンスパチュラ小さな五徳ガスコンロに置いたものフライパンオリビア 22cm ニューダイヤモンドコーティングデロンギコンベクションオーブン EOB2071J 5W シンワ放射温度計 No 73010 レーザーポイント機能付きカセットコンロIwatani MIYABI 雅 3 5kW CB WA 35 アクリルルーラー 3mm 2本組銅プチパン 10cm ハンドミキサー動画内は音量を下げていますパナソニックハンドミキサーホワイト MK H4 W ハンドミキサー動画内は音量を下げています dretec HM 703WT キッチンバサミ鳥部製作所キッチンスパッター KS 203 tart タルトムースケーキチョコレートカカオチョコレート chocolateCacao chocolate